制茶如何提高茶葉的香氣制茶如何提高茶葉的香氣,耐泡度,回甘度? _知識經驗

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1、采摘：一般是在初春或者春末夏初的時候進行采摘茶葉，這個時候的茶葉比較嫩。
2、萎凋：鮮葉在采摘后會通過萎凋開始制作，萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾，使其葉片中的水分均勻地散失，將葉片萎蔫凋謝。
【制茶如何提高茶葉的香氣制茶如何提高茶葉的香氣,耐泡度,回甘度?】3、揉捻：揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。揉的過程中，重要的是讓茶葉里的細胞破碎，讓茶葉里的茶多酚與空氣中氧氣接觸，發生酶促氧化，為下一步的發酵打下基?。?同時有利于香氣的形成。
4、發酵：發酵是制茶的關鍵步驟，經過揉捻的茶葉經過發酵后，才會逐漸形成特有的色、香、味。
5、烘干：通過高溫烘焙，一方面是終止酶活性，防止發酵過度；二是將茶葉中的水分烘至7%以下，利于茶葉的保存，豐富和發展香氣。
6、補火：補火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握，除了進一步散去水分，以便于儲存外，補火也會起到發展茶葉香氣，改善品質的作用。

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