文章插圖
1、用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個(gè)、草果6個(gè)、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml 。
2、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清 。關(guān)火 。
3、在將姜，蔥 ， 芹菜，放入鍋中炸制出香 。即可撈出 。無(wú)需開(kāi)火 。
4、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開(kāi)始小火慢熬 。10分鐘左右即可 。
5、將辣椒面倒入鐵盆中，可倒少許料酒 。
6、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可 。無(wú)需放油 。
7、將熬制好的菜籽油倒入辣椒面中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒面焦糊 。
8、在倒上已經(jīng)炒制好的白芝麻繼續(xù)攪拌一下 。
【涼菜紅油怎么熬制香 涼菜紅油如何熬制香】9、放置時(shí)可以倒上少許高度數(shù)白酒使紅油味道更加香濃 。

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