肉類除腥的竅門肉類如何除腥 _生活經驗

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1、牛肉去腥。牛肉的腥味相較于其它肉類來說是比較淡的，但如果不去除腥味，烹飪出來的菜肴口感也不會太好，因此在烹飪牛肉之前一定要去腥。而牛肉去腥的方式有兩種，一種是腌制，將牛肉切好之后，放入料酒或是花椒水、蔥姜水等調料品，腌制半小時，就可以去除牛肉的腥味。一種就是把牛肉放入鍋中焯水，焯水會把牛肉里的血水和雜質析出，牛肉的腥味會淡上不少。但焯水之后的牛肉，后續烹飪方式會有比較大的限制，一般適合用來做燉菜、紅燒類菜肴。
2、蝦肉。蝦肉的腥味是十分濃厚的，我們在清洗時，甚至會導致手上都是腥味，如果不去除干凈，會影響菜品的口感。而一般來說，最好去除蝦肉腥味的方法就是腌制，將蝦皮去除掉之后，加入料酒、蔥、姜，攪拌均勻，腌制一段時間，就可以很好地去腥了，同時不會影響蝦肉的鮮味。
3、羊肉。羊肉的膻味會影響不少人的食欲，而它之所以有膻味，主要是因為它含有揮發性脂肪酸。在烹飪時或是烹飪前，把揮發性脂肪酸去除或是減輕，就可以減少羊肉的膻味。羊肉有很多去除膻味的方式，比如可以在烹飪時，加入綠豆、蘿卜、核桃、橘子皮、山楂等食材，可以在一定程度上減輕羊肉的膻味。或是將羊肉浸泡在冷水中，加入少許的料酒浸泡，等羊肉吸收掉料酒之后再烹飪。在烹飪時料酒會揮發，而在揮發的同時，會把羊肉的膻味帶走，在一定程度上去除羊肉的膻味。如果烹飪時間比較充裕，可以直接把羊肉放到冷水中浸泡3-4個小時。在浸泡途中，如果看到水比較渾濁，那么就要換水，這樣可以將羊肉中的血水浸泡出來，減少羊肉的膻味。
【肉類除腥的竅門肉類如何除腥】4、豬肉。豬肉的腥味是比較好去除的，通常來說，在烹飪之前，用料酒、生抽等調味品，腌制十幾分鐘，豬肉的腥味就會被去除掉了。或是在煎、炒的時候，放入料酒、姜片、花椒、八角等調料，也可以有效地去除豬肉的腥味。
5、魚肉。魚肉的腥味主要來源于它的內臟，因此我們在購買魚的時候，讓商家把魚鱗以及魚的內臟都清理干凈，尤其是靠近魚鰓部分的黑膜清除掉魚肉的腥味就會減少一大部分。清洗干凈之后，再用姜片、蔥段腌制一段時間，魚肉的腥味就能徹底清除掉了。

肉類除腥的竅門 肉類如何除腥

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