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1、好的板鴨外形扁圓 ， 周身干燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色 。腹腔內(nèi)壁干燥 ， 附有白霜，胸骨與胸部凸起 ， 頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤 。呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味 。
【如何選購優(yōu)質(zhì)板鴨 選購優(yōu)質(zhì)板鴨的方法】2、質(zhì)量差的板鴨，體表呈淡紅色或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤 ， 可見霉點 。肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤 ， 皮下及腹內(nèi)脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味 。
3、用病鴨、死鴨加工的板鴨通身呈暗紅或紫色，吃起來色、香、味極差，并對身體健康有害，一定要注意鑒別 。

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