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1、蒸制法 。挑選好的冬筍除去外殼并洗凈 ， 然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟 ， 取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天 。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍 。
2、灶火煨熟貯藏法 。把挖回來(lái)的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感) 。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍可貯藏保鮮35-45天 。
【新鮮的肉筍怎么保存最好 新鮮的肉筍如何保存最好】3、封藏法 。取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋 ， 裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天 。
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