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炒河蝦仁的做法如下：
材料：
1. 河蝦仁
2. 青蒜或者小蔥
3. 生姜末
4. 鹽
5. 料酒
6. 玉米淀粉
7. 雞蛋清
8. 油
步驟：
1. 河蝦仁去殼洗凈，用鹽和料酒腌制15分鐘；
2. 青蒜切成小段，生姜剁成末備用；
3. 將蝦仁放入碗中，加入蛋清和玉米淀粉攪拌均勻；
4. 熱鍋涼油，油溫7成熱 ， 放入姜末和青蒜炒香；
5. 加入蝦仁翻炒至變色，加入適量的鹽調(diào)味；
6. 離火前加入一勺生抽，翻拌均勻即可 。
技巧：
1. 當腌制蝦仁時，不要放太多的鹽和料酒，否則會影響蝦仁的口感；
2. 加入蛋清和玉米淀粉可以使蝦仁更加嫩滑；
3. 炒青蒜時火要?。裨蛉菀綴?
【炒河蝦仁怎么做好吃又嫩】4. 炒蝦仁時不要翻得太多，以免蝦仁破碎，影響口感 。
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