文章插圖
1. 浸泡：將鹽漬海參放入清水中浸泡4-6小時，使海參軟化后慢慢吸入水分 。
2. 清洗：取出海參，用流動的清水反復(fù)沖洗，把海參表面的鹽分和雜質(zhì)清洗干凈 。
3. 發(fā)泡：將清洗好的海參放入無鹽清水中，水量應(yīng)該是海參的2-3倍 ， 然后在中小火上加熱 。當水開始沸騰時 ， 將火調(diào)至小火，繼續(xù)保持沸騰狀態(tài) 。5-10分鐘后，海參開始呈現(xiàn)發(fā)脹狀態(tài)，這時可以輕輕用手捏一下海參，檢查是否已經(jīng)發(fā)脹均勻 ， 如發(fā)現(xiàn)有硬塊未發(fā)脹，需要繼續(xù)煮一會兒 。
4. 冷卻：將發(fā)泡好的海參放入清水中冷卻，將海參表面清洗干凈 ， 最后用水浸泡30分鐘，提高海參的鮮美度 。
【鹽漬海參的發(fā)泡方法】5. 切片：將海參刮去外皮，切掉海參頭尾，然后切成薄片或塊狀，即可食用 。
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