漿水菜的做法，漿水菜的制作方法全過程簡筆畫 _漿水

漿水菜的做法
漿水菜就是用白菜或者芹菜作底料研制出來的菜，漿水菜也是西北地區的一道特色菜，今天我給大家介紹下漿水菜的具體做法！
1、首先，準備一個大玻璃瓶，把芹菜洗凈水控干，然后切成小段備用。
2、取鍋燒水，水開之后給盆里倒點晾涼。
3、再把切好的芹菜倒入鍋內剩下的開水里過下水。
4、把芹菜在鍋里焯至變色即可撈起控干水份。
5、最后把控干的芹菜裝到玻璃瓶里，再把晾涼的開水倒進去，蓋上蓋子（煮面條吃的時候可以把面湯晾涼摻進去會更入味）；第二天漿水就可以吃了。
漿水菜的制作方法全過程簡筆畫選擇新鮮的青菜、鍋內放入清水燒開。
漿水的主要原料：芹菜、甘藍、蒲公英、苦苣菜為最佳。
將蔬菜洗凈后，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然后澆入煮沸的清面湯(或是用面熬制一點清面湯) 。待其涼后，加入引子。所謂引子，就是指酵母。甘肅一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可，也就是人們常說的引子。
如果沒有呢，就要先行制作酵母。其實也很簡單。就是用玉米面拌一點玉米面糊糊，然后讓它自行發酵成為酵母(看到其略微起泡，嗅其呈現酸味即可)，找一團白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。
制作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。
用甘肅人的說法是漿水起"白花"了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了污染，已經壞掉了。如果漿水味道已經明顯沒有酸味，漿水也就該倒掉了。怎樣做漿水菜容易酸漿水菜的做法步驟

1. 新鮮的雪菜洗干凈，稍微涼涼水份。

2. 將涼好的菜切成2cm左右的段

3. 鍋中加水燒開，將切好的菜放入滾水中焯水三分鐘，菜顏色變深即可。

4. 將焯好水的菜撈出控下水裝入洗凈的壇子沒有壇子也可用塑料桶（容器一定要晾干）

5. 準備一只碗倒一大碗開水撒一把面在碗里用筷子攪開做成面湯，倒入壇子里（也可用下過面條的清湯）

6. 燒一鍋滾水澆入壇子里（水量能淹住菜即可）搖一搖壇子，搖勻后蓋上蓋子。

7. 三天后菜色變黃發酸就可食用。正宗的漿水菜的做法竅門漿水菜的做法
芹菜洗凈
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鍋里加能煮菜的適量水燒開，然后加入芹菜
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菜倒進去加入面糊水燒開(30面粉+60水調制) ，大概40℃左右就倒入漿水引子(沒有就到醋)攪拌均勻
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封住容器口，放溫暖處發酵一夜
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發到水面有氣泡就酸了
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搭配攪團只有漿水才好吃
請點擊輸入圖片描述陜西漿水菜的做法視頻竅門漿水菜是陜西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置于缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子(引子)，漿水便酸得快；若無，攪些面湯倒入亦可，然后加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
很多蔬菜都可以制作成漿水菜，它酸香開胃，無論是直接當小菜還是用來做漿水面，都非常酸爽好吃，尤其是夏天，吃點漿水小菜降暑止渴。它的制作方法很簡單，今天跟大家分享一個家庭制作的簡單方法。
漿水菜功能
1、主治：上吐下瀉(漿水煎干姜飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁涂擦)，骨鯁在咽(慈石經火煅醋淬后，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸) 。
2、漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。

【食材】
芹菜、面粉、清水
—— 【開始制作】 ——
1、將芹菜清洗干凈，最后用涼白開沖洗一次，并且瀝干水分，一點水分都不可以留，將晾干水分的芹菜切成小段。準備一個無油無水的容器。
2、用一只干凈的無油的鍋，鍋中倒入清水，放入少許面粉，變撒面粉邊攪動，不要讓面粉成塊，煮開，用筷子蘸一下面漿，看到可拉起的細細的絲狀的樣子后關后即可。
3、關火后倒出面湯，放涼至40度左右的時候倒入腌制的容器中，將切段的芹菜放入，然后用干凈無油無水的勺子攪拌均勻。
4、蓋上蓋子，放置在30度左右的干燥陰涼的地方，發酵3~5天，味道就會變酸，聞一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的話，就制作成功，可以吃了。
制作漿水菜非常容易變質，這就要求器具的潔凈，一定不要有生水和油以及其他雜質，否則發酵的過程中極易變質。蔬菜可以選擇喜歡自己的蔬菜，都是可以制作漿水菜的，制作方法都是一樣。到了冬季腌制的時間可以適當的加長。

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