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1、包菜和辣椒洗干凈以后一定要徹底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉 ， 不然洗的時(shí)候進(jìn)去生水腌的時(shí)候很容易壞掉；
【泡菜如何泡才脆 泡菜怎么泡才脆】2、腌泡菜的壇子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會(huì)壞掉；
3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的，因?yàn)橹箝_的水已經(jīng)殺掉了里面的細(xì)菌了，或者直接用純凈水也可以 。這樣腌出來的泡菜多久都不會(huì)壞了！
4、還有最后一點(diǎn)就是加一點(diǎn)的冰糖即可,這很重要 。
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