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1、燉肉要焯水 ， 焯水時要冷水下鍋 。
2、因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色 。
【燉肉是冷水下鍋焯嗎 燉肉是冷水下鍋還是熱水下鍋】3、焯，如果用于肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在里面而不會全部融入水中 ， 一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋 ， 只要在水沸后適當撇去浮沫即可 。
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