腐乳到底是人間美味還是健康殺手 _腐乳

腐乳是我國傳統(tǒng)食品，很多老人都愛吃。腐乳由豆腐發(fā)酵腌制而成，顏色醬紅，吃起來細膩綿軟，咸中帶香，滋味豐富。早晨一碗清粥配一塊腐乳，也是清爽又美味。

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腐乳起源于明朝萬歷年間，已經(jīng)有450年的食用史！不僅深受老百姓的喜愛，萬歷皇帝和慈禧太后也大加贊賞。但是，現(xiàn)在對腐乳的看法有了變化，有說腐乳不利于健康容易造成心血管疾病，又有說腐乳對免疫力有益。
腐乳的營養(yǎng)價值
腐乳是大豆做成的佐餐美食，經(jīng)過發(fā)酵，會長滿白色菌絲，菌絲分解豆腐里蛋白質(zhì)等其它成分，再通過加鹽加油腌制，易于儲存，風(fēng)味俱佳。腐乳的營養(yǎng)價值和他的制作方法有很大關(guān)系。

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腐乳的營養(yǎng)有哪些
腐乳蛋白質(zhì)含量高，12g/100g，幾乎和豬肉的蛋白質(zhì)含量一樣高。并且腐乳的蛋白質(zhì)全部來自大豆，屬于植物蛋白，不容易引起炎癥反應(yīng) 。腐乳中的蛋白質(zhì)大部分以多肽的形式存在，便于人體吸收利用，確實有助于免疫功能。
此外，腐乳的脂肪含量較低，腐乳也不含膽固醇。脂肪含量有8.1g/100g，其中4.6g都是多不飽和脂肪酸！多不飽和脂肪酸有重要的生理功能，是人體必須的營養(yǎng)素，而且不會引起心血管疾病。
腐乳含有豐富的維生素E和維生素A，對視力，神經(jīng)系統(tǒng)，生育功能都有很好的幫助。腐乳還富含有鉀、鈣、鋅、硒、錳等礦物質(zhì) 。

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腐乳的熱量只有153 Kcal/100g，也就是說一塊腐乳才15Kcal，比一顆油菜還低！所以腐乳是營養(yǎng)密度高，營養(yǎng)豐富的美食。
總的來說，腐乳的營養(yǎng)價值很高，屬于蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，不含膽固醇，且富含多種維生素礦物質(zhì)的美食。是佐餐的好搭檔，現(xiàn)在也有將腐乳作為調(diào)味料的菜肴，甚至腐乳味炸雞都很好吃。

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腐乳真的是健康“殺手”嗎
盡管腐乳有如此高的營養(yǎng)價值，它也有缺點。
1、腐乳的嘌呤含量比較高，55mg/100g，屬于中等嘌呤食物。嘌呤被食用后容易轉(zhuǎn)化成尿酸，容易引起尿酸的累積。
2、腐乳的鈉含量較高，3091mg/100g，換算過來就是一顆腐乳大概0.8~1g的鹽。一天吃五顆腐乳就超過了《中國居民膳食指南》建議的鹽攝入量。對于現(xiàn)在重口味的飲食趨勢，這點鹽并不是主要威脅。每天吃兩顆腐乳不會影響健康。
3、防腐劑問題，腐乳屬于腌制食品，一般不用添加防腐劑來保鮮。部分商家可能會添加防腐劑，大家只要細心分辨購買即可。

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4、細菌污染問題，腐乳在發(fā)酵的過程中，主要由毛霉來發(fā)酵，毛霉菌絲呈白色，是一種益生菌，但是如果發(fā)酵過程中，有其它細菌污染，那腐乳的營養(yǎng)價值和食品安全性就有很大風(fēng)險。
“腐乳致癌”的爭議點，主要在于腐乳制作過程中的“霉變”工序是否會產(chǎn)生黃曲霉素。但是在制作腐乳時，使用的霉菌是有益食用菌，不會產(chǎn)生毒素。腐乳不會產(chǎn)生黃曲霉素，不會致癌。
總的來說，腐乳的含鹽量雖然高，但每天吃兩塊是不影響健康的，介意鹽分可以選擇無鹽或低鹽腐乳。對于尿酸代謝正常的人來說，每天吃兩塊也不會導(dǎo)致高尿酸，就算長期保持這一飲食習(xí)慣，在其它方面沒有過分攝入高嘌呤食物的前提下，也不會對身體健康造成影響。

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市面上有很多腐乳品牌，可以選擇不添加防腐劑和著色劑的產(chǎn)品，并且購買正規(guī)渠道生產(chǎn)的食品更有安全保障，不用擔(dān)心細菌污染問題。
吃腐乳的注意事項
腐乳好吃也有注意事項。不同的人群吃腐乳是不一樣的。
1、自制腐乳。
很多人會在家里自制腐乳，在市場上買好豆腐，自己發(fā)酵，腌制。大家要注意的是，避免食物中毒的發(fā)生。
腐乳的菌絲應(yīng)該是純白色，一旦混入了綠色或其它顏色的菌絲，就要趕緊扔掉，這是腐乳被污染，有毒。在腌制的時候也要注意密封性，如果漏氣，腐乳的味道不正常，有臭味也屬于制作失敗，不能吃。

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吃腐乳的時候，也要注意用干燥干凈的專用筷子，取完腐乳后要立即蓋好放進冰箱冷藏，以免細菌污染。
2、四高人群。
對于高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸以及其它心腦血管疾病的人來說，不建議吃腐乳。因為腐乳確實是一種含鹽量較高且嘌呤含量較高的食物，對于慢性病人群，要嚴格控制鹽分和嘌呤的攝入。

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3、小孩與孕婦。
小孩子是可以吃腐乳的，但是不能吃太多，一天2~3塊剛好。對于三歲以下的嬰幼兒最好不要吃腐乳，腐乳味道過于鮮美，容易引起嬰幼兒挑食的情況。
孕婦是可以吃腐乳的，數(shù)量上也沒有限制，腐乳營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)易于吸收，并且腐乳的味道好，可以刺激孕婦的食欲。

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4、腸胃疾病人群。
對于嚴重胃潰瘍、胃痛和腸道出血、腸炎的人群來說，是不能吃腐乳的，腐乳的鹽分會刺激到患病的腸胃。但如果只是輕微的腸胃問題就不需要忌諱。
5、腎臟疾病人群。
對于慢性腎炎、急性腎炎、腎結(jié)石、尿道炎癥、尿結(jié)石的人群來說，不應(yīng)該吃腐乳這一類食物，要嚴格控制Na元素的攝入。吃腐乳容易過量飲水，對患病的腎臟和膀胱都有一定的壓力。

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【腐乳到底是人間美味還是健康殺手】腐乳可以算是中國傳統(tǒng)的美食了，各個地方都有自己的做法和吃法，很多人都十分喜歡自己家鄉(xiāng)腐乳的味道。早餐一碗粥配一塊腐乳是極為享受的，從營養(yǎng)的角度來說也是健康合理的。但是現(xiàn)在隨著工業(yè)食品的發(fā)展，大家應(yīng)該根據(jù)自己的情況來選擇食物搭配，保證自己的營養(yǎng)均衡。