法國(guó)美食 _法國(guó)

法國(guó)美食
1、奶酪：法國(guó)的奶酪有近400種，俗話說(shuō)每天一種奶酪，一年都不會(huì)重復(fù) 。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟。對(duì)于初次嘗試者來(lái)說(shuō)，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯(cuò)過(guò)的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產(chǎn)于諾曼底地區(qū)，圓形餅狀，外皮較硬，內(nèi)里柔軟。此外，Brie軟質(zhì)牛奶酪也被認(rèn)為是容易讓人接受的一種， Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪，還有山羊奶酪(Chèvre)、藍(lán)色霉點(diǎn)奶酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味。
2、鵝肝：香醇細(xì)滑的肥鵝肝，是法國(guó)人圣誕、新年時(shí)候的節(jié)日大菜，也是受保護(hù)的文化遺產(chǎn) 。很多人家里有自己腌鵝肝的習(xí)慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬。因?yàn)閮r(jià)格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所占比例越高則價(jià)格越貴。鵝肝通常是前菜，用來(lái)抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋(píng)果、梨等配菜。
3、蝸牛：蝸牛也叫法國(guó)田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區(qū)葡萄園中的蝸牛最為上乘。因?yàn)閭€(gè)頭大、肉質(zhì)緊密。法國(guó)蝸牛需要很長(zhǎng)的烹調(diào)時(shí)間，加入大量黃油，和大蒜等調(diào)味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區(qū)也有熬成湯的吃法。這道菜在中國(guó)很流行，似乎所有西餐廳都會(huì)做，但在法國(guó)出名更多的原因是過(guò)去蝸牛價(jià)格昂貴，貴族們以追捧這道菜來(lái)炫耀家底。
4、鴨胸肉:法國(guó)人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經(jīng)典吃法：一是風(fēng)干(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。這是一道主菜，推薦佐波爾多或西南產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。
5、法棍：在法國(guó)，不管什么時(shí)候，大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來(lái)有韌勁，內(nèi)芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右，還可以選擇買(mǎi)半根，屬于平民美食。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒(méi)上菜時(shí)抹一點(diǎn)黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤(pán)子。法國(guó)的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開(kāi)的法棍中間填上火腿和奶酪片，加上生菜和醬汁做成的。
6、法國(guó)烤吐司:小餐館(Bistro或Brasserie)中常見(jiàn)的快餐。傳統(tǒng)做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調(diào)味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗。現(xiàn)在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚(yú)、雞蛋等多種選擇。
【法國(guó)美食】7、生蠔:秋冬時(shí)節(jié)不容錯(cuò)過(guò)的美食，就是莫泊桑小說(shuō)《我的叔叔于勒》當(dāng)中描寫(xiě)的有錢(qián)人愛(ài)吃的牡蠣。最肥美的時(shí)節(jié)差不多在圣誕節(jié)前后，小說(shuō)中的吃法也是現(xiàn)在最流行的吃法：打開(kāi)殼以后點(diǎn)幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了。諾曼底是最大的產(chǎn)區(qū)，布列塔尼地區(qū)也不少。不一定在飯店，上市時(shí)節(jié)街頭菜市場(chǎng)的海鮮鋪就可以買(mǎi)到。如果擔(dān)心在餐廳吃不慣造成浪費(fèi)，市場(chǎng)上可以零售，不妨買(mǎi)一只兩只嘗鮮。
8、馬卡龍:人見(jiàn)人愛(ài)的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術(shù)品。這其實(shí)是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統(tǒng)口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外，在法國(guó)無(wú)論品用任何甜品，都請(qǐng)搭配茶或咖啡來(lái)解膩。
9、韃靼牛肉:法國(guó)流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時(shí)把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調(diào)味。同樣的方法可以做三文魚(yú)韃靼。請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等，這一點(diǎn)和中餐講究五香料文火燉完全不同。
10、洋蔥湯:從羅馬時(shí)代開(kāi)始風(fēng)行，可能最能代表法國(guó)湯的就是洋蔥湯了，一般作為前菜呈現(xiàn) 。湯的表面有一層奶酪形成的殼，內(nèi)部除了切碎后煨過(guò)的洋蔥還經(jīng)常有煮軟的面包。

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法國(guó)美食家影評(píng)

《美食家》是一部非常經(jīng)典的法式輕喜劇。劇中多次拿錯(cuò)行李的無(wú)厘頭場(chǎng)景和《虎口脫險(xiǎn)》中走錯(cuò)房間的橋段相似，金發(fā)美女、飆車(chē)、化裝等法國(guó)喜劇經(jīng)典元素也是一個(gè)不少。但是，我更想說(shuō)說(shuō)影片對(duì)食品工業(yè)的形象塑造和它對(duì)今天的啟示。

法國(guó)人一向追求食品的純天然和地方特色，《美食家》就很好地體現(xiàn)了上世紀(jì)七十年代法國(guó)民眾對(duì)食品工業(yè)的質(zhì)疑。影片主角夏爾·杜斯曼是一位美食雜志編輯，他希望同樣具有超凡天賦的兒子杰拉德繼承他的事業(yè) ，但兒子只對(duì)馬戲感興趣。而當(dāng)食品工業(yè)巨頭雅克·特里加德企圖收購(gòu)?fù)馐〉拇笮〔蛷d，用罐頭食品取代傳統(tǒng)美食，父子倆終于聯(lián)合起來(lái)，揭露食品工業(yè)的陰謀。

這雖然是一個(gè)虛構(gòu)的故事，但其中的角色構(gòu)建基本上基于現(xiàn)實(shí) 。杜斯曼（Duchemin）這個(gè)名字來(lái)自米其林（Michelin），而特里加德（Jacques Tricatel）則影射了第一個(gè)在法國(guó)建立快餐供應(yīng)鏈的雅克·博萊爾（Jacques Borel）。上世紀(jì)七十年代，博萊爾在高速公路上建起一個(gè)個(gè)快餐廳，引發(fā)了法國(guó)人的強(qiáng)烈不滿。表達(dá)這種情緒的影視作品、歌曲層出不窮，1976年上映的《美食家》不過(guò)是其中最出名的一部。