涼拌雞怎樣做好吃，涼拌麻辣手撕雞的做法 _涼拌

涼拌麻辣手撕雞的做法
老公很愛吃椒麻雞、手撕雞，一直在尋覓好吃的店，可惜不是關(guān)門便是在遙遠(yuǎn)的城市。想要再吃到以前的味道變成了一件奢侈的事情，那就不如自己動手，把記憶中的味道變成餐桌上的美食，立刻動手吧！
一只三黃雞洗凈去頭去尾，內(nèi)外抹鹽腌一小會兒，肚子里面放入生姜蔥結(jié)，放入鍋里，加水沒過雞肉。大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
筷子能夠輕松插入即可，撈出放入冰水浸泡至雞肉完全冷卻，這樣可以讓雞皮雞肉更加緊致脆嫩。
戴上一次性手套把雞肉撕成小塊備用
準(zhǔn)備醬料，生抽、蠔油、蒜末姜末、食鹽、白糖、米醋、香菜，再加兩大勺煮雞剩下的高湯，攪拌均勻
雞肉里撒少許胡椒粉和孜然粉
倒入醬汁，加入小米椒和自制辣椒油，再加少許香油拌勻即可
涼拌雞怎樣做好吃豉油涼拌雞
原料:
雞,
芹菜,
豆豉(沒有的話用豆豉醬也行),
姜,
蒜,
鹽,
味精,
花椒粉,
醬油,
醋,
熟辣椒油,
香油,
實用油.
做法:
1.
將雞,
拍破的姜放進(jìn)開水中,
小火保持水的溫度在90度左右,
悶上1個小時撈起過一道冷水然后風(fēng)涼待用.(目的是為了讓熱量慢慢穿透雞肉,
把雞悶熟,
如果溫度達(dá)到100度,
水煮開了,
雞皮就裂開了.
整雞悶一個小時,
如果是雞腿則只需要25分鐘,
雞翅20分鐘不到就可以了)
芹菜切成細(xì)長條,
放進(jìn)開水中焯5秒鐘就撈起風(fēng)涼待用.
蒜搗成蒜泥.
2.
將冷卻的雞切成塊.
鍋內(nèi)燒熱,
倒入少許食用油,
六成熱的時候倒入豆豉,
待炒出香味,
油色變深時關(guān)火.
稍微冷卻一下后向鍋里加入芹菜,
鹽,
味精,
花椒粉,
白糖,
蒜泥,
醬油,
醋,
熟辣椒油,
香油,
少許煮雞的雞湯調(diào)成汁,
最后淋在雞塊上就OK了
麻辣涼拌雞
　材料:半只雞,大酸,姜,蔥.油辣子.生抽.食用油.鹽.花椒油.芝麻油
　做法.一.雞放在鍋里煮.放幾片姜.開后計時間15分鐘左右關(guān)火.放食用鹽后再燜10分鐘起鍋.
二.燒食用油七成熱后倒入已切碎的大蒜和姜沫中,再放花椒油.芝麻油,生抽.油辣子,蔥.淋在切成塊的雞上就可以食用了.
煮雞10-15分鐘.燜10分鐘.
涼拌手撕雞的材料：
　土雞半只、白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）、蔥絲20克、姜15克。
涼拌手撕雞的做法
1、鍋中放入適量水（要能沒過雞肉），放入姜片，冷水時將雞放入鍋中煮熟，大約15-20分鐘，因雞肉不同時間也不盡相同，可以用筷子試一下，如果筷子能穿過雞肉沒有血水就算煮熟了。
2、將煮熟的雞用冰水浸泡片刻。
3、用手將雞上肉拆下來，撕成細(xì)條，放入盤中，拆過肉的雞骨可以放入鍋中燉雞湯用。
4、將白糖、醬油、花椒面、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按自己的口味兌成調(diào)料，澆在雞肉上，撒上蔥絲即可，吃的時候拌勻。手撕雞胸肉的做法及配料竅門麻辣水煮手撕雞：
準(zhǔn)備用料：雞肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣燙底料適量、辣椒粉一勺、雞粉一勺、玉米油適量。
1、雞肉用水煮七八分熟，撕成長條。
2、準(zhǔn)備一些花菜，包菜，包菜撕成塊。
3、鍋中加入適量的清水，把包菜，花菜燙熟放在碗底。
4、鍋中加入玉米油，油燒開放麻辣燙底料，辣椒粉。
5、加入適量的清水，把雞肉放里煮。
6、煮五分鐘把雞肉撈出放在蔬菜上。
7、把湯汁倒入里面，上面再加一點辣椒粉，澆一點熟油就可以了。廣東手撕雞的正宗做法一、干鍋手撕雞
主料：雞肉半只
輔料：細(xì)香蔥5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 調(diào)和油30g 醬油15ml 黃酒15ml 香菜1顆薺菜100g 孜然3g，紫蘇5g 豆瓣辣醬15g 草果1枚
制作工藝：
1、準(zhǔn)備食材
2、香芹洗凈，切成5cm長的小段，老姜洗凈切片。大蔥切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段，香菜洗凈，切小段
3、將鹽　雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條
4、入鍋中爆香
5、將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽　雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)
6、把香芹段放入鍋中，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味
7、最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可
8、小技巧：在烹調(diào)前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁
二、涼拌手撕雞
主料：雞胸肉350克香蔥2根花椒1/2湯匙生姜1塊大蒜末1湯匙
輔料：鹽適量紅油5湯匙花椒油2咖啡匙醬油1湯匙白糖1咖啡匙香油2茶匙
制作工藝：
1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片
2、鍋里燒水，放香蔥打成的結(jié)、花椒、生姜煮開熬1分鐘
3、放入雞肉，復(fù)開后，用中小火煮5分鐘左右，關(guān)火，待雞肉稍涼后，用手撕成絲
4、調(diào)入大蒜末，調(diào)入紅油和白糖，調(diào)入花椒油和香油
5、調(diào)入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成
三、麻辣鮮香手撕雞
主料：雞腿2只美人椒4個小蔥1根紅辣椒十幾粒大蔥半個姜1小塊花椒、麻椒十幾粒蒜4瓣
輔料：醬油2勺鹽少許雞精少許料酒適量白砂糖少許
制作工藝：
1、備好主材料雞腿，備好配料，配料切好
2、鍋中加水倒入雞腿，姜，大蔥，料酒，煮個20分鐘
3、撈出沖涼，再用手撕成雞絲，鍋中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入雞絲，繼續(xù)翻炒，直到雞絲變得有些焦脆為止
5、加入2勺的醬油繼續(xù)翻炒，加入美人椒
6、翻炒均勻，再加入鹽少許，雞精少許，白砂糖少許調(diào)味

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