稀飯?jiān)趺粗螅箫堉蟪上★堅(jiān)趺崔k _稀飯

稀飯?jiān)趺粗?br /> 1、米下鍋后，先用大火煮一會(huì) ，然后再換成小火，讓鍋中的水不會(huì)溢出來(lái) 。這樣做的目的是為了使米粒與米粒在滾燙的沸水中多發(fā)生碰撞，米粒就會(huì)破碎糊化，煮出來(lái)的稀飯就會(huì)更濃稠。
2、煮稀飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，才一會(huì)人不在，鍋里的水就溢出，弄得灶臺(tái)上到處都是。如果不小心將火源熄滅了，還容易引發(fā)安全事故。
3、那么，如何防止稀飯溢出呢？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法：在下米后，往鍋里面滴幾滴麻油，開(kāi)鍋后小火煮，這樣就不會(huì)溢出來(lái)了。
4、在煮稀飯的時(shí)候，還應(yīng)該注意，自始至終都要蓋好蓋子，米要選擇新米。
5、如果煮稀飯的時(shí)候很趕時(shí)間，這個(gè)時(shí)候你可以在下米的時(shí)候，往鍋里面加一些堿，這樣會(huì)縮短所煮的時(shí)間。但一般情況下不要加堿，因?yàn)檫@會(huì)破壞米飯中的維生素。

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煮飯煮成稀飯?jiān)趺崔k1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi) 。這樣做的好處：a、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3、火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
【稀飯?jiān)趺粗螅箫堉蟪上★堅(jiān)趺崔k】6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí) ，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi) 。