臘肉的制作方法，廣式白臘肉腌制的方法 _臘肉

臘肉的制作方法
1、切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí) 。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2、腌制方法同制作方法。肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。食用前的制作同制作方法一。

文章插圖
廣式白臘肉腌制的方法材料：五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法:1、五花肉切成1.5厘米厚長(zhǎng)條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水；
【臘肉的制作方法，廣式白臘肉腌制的方法】2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時(shí)以上（腌兩三天更入味），隔十二個(gè)鐘番一次；
3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個(gè)月就可以了！