模具|新春走基層｜舌尖上的甜蜜“年味兒” 舌尖|模具|糖人|都會|任紅|菏澤

近日，采訪人員來到鄄城縣彭樓鎮任莊村糖塑第四代傳人任紅臣的家中，他正在糖塑制作間里忙碌著。經過化漿、注模、脫模等一番操作后，一個惟妙惟肖的“寶塔”便誕生在他的巧手之下。
今年50歲的任紅臣，從記事起就跟著家人學做糖塑。 20歲時，他接過父親手中用梨木雕刻而成的模具，成了家族糖塑的第四代傳人。 30年間，經歷了糖塑在民間的興衰后，他仍舊堅守著這份老手藝。每到年關，他都會拿出那套歷經百年滄桑的模具，模印出人物、動物等各種帶有吉祥、喜慶寓意的糖塑，給新年增添了甜蜜的“年味兒” 。
細看，任紅臣做出的糖塑形象古樸優美、生動傳神、通體雪白、潤澤如玉，加之食用色素著色，愈發顯得潔凈而艷麗、意趣天成，質樸中透露著典雅之氣。
“糖塑的制作過程全部需要手工來完成，工藝可以分為泡模、束模、化漿、注塑、拆模五道工序。 ”任紅臣說，制作糖塑要先將模具放到清水里浸泡，這樣拆模時不粘糖漿，更易成型，這就是所謂的“泡模” 。在做糖塑的工序中，化漿尤為重要。將鐵鍋置于爐灶上，放入白砂糖，適量添水，細火慢熬化成漿，待水分收干后，快速倒入模具中，去除掉多余的糖漿，就算是完成了一件糖塑作品。
“化漿的火候要掌握得恰到好處，火大了糖漿會發苦，影響口感，小了砂糖不能充分溶解，做出來的糖塑光澤度就不好。 ”任紅臣說。
糖塑在不同的地域和場合，叫法不一，用途也各不相同。
【模具|新春走基層｜舌尖上的甜蜜“年味兒”】“有些地方稱糖塑為‘糖人貢’‘糖供’ ，用于祭祀或充當貢品，而我們當地百姓則稱之為‘果錢’或‘糖人’ ，多用于‘暖婿’或直接食用。 ”任紅臣說。
早在80和90年代，糖塑是大年初二“暖婿”的必備品。家中有剛嫁出的女兒，大年初二回娘家，親朋要帶上糖塑前來串門，俗稱“暖婿” 。
“前去‘暖婿’的人要帶上4個、6個或者8個不同形狀的糖塑，這樣才顯得隆重。在那個年代，糖塑的需求量非常大。 ”任紅臣說。
那時，每到臘月二十，任紅臣就開始忙活起來，前來購買的人絡繹不絕。到了大年初一，他做糖塑的工作才能結束。
隨著時代的發展和進步，人們對糖塑的需求量逐漸減少，再加上做糖塑受時間限制，又只能全靠手工來完成，所以做糖塑的人少了，糖塑便慢慢退出了大眾的舞臺。但是，任紅臣每年做糖塑的傳統一直都沒有改變過。這些年，在鄄城不少“年集”上，都能看到任紅臣賣糖塑的身影。
惟妙惟肖的糖塑是時代的印記，它的味道里藏著許多人的回憶。所以，任紅臣每次出攤，都會引來不少人駐足觀看，或者干脆買下來，細品其中的滋味，找尋被歲月帶走的味道。
然而，在任紅臣看來，春節是中國傳統佳節，而糖塑是傳下來的手藝，在傳統佳節用傳統手藝增添一些節日氣氛，讓大家嘗嘗“甜頭” ，熱熱鬧鬧，這樣才是過年。

菏澤日報采訪人員焦同帥
編輯：春雨

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