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|宋朝的酒有多醉人？皇帝親自下詔“勸飲”

宋朝米酒釀酒江亮

2021年8月31日 ， 浙江省委召開高規格的文化工作會議 ， 特別強調 ， 宋韻文化是具有中國氣派和浙江辨識度的重要文化標識 ， 提出要實施“宋韻文化傳世工程” 。
宋韻遺跡 ， 俯拾皆是 。 即日起 ， 浙江新聞客戶端推出《你不知道的宋朝》欄目 ， 揭開這段歷史的一角 。
【|宋朝的酒有多醉人？皇帝親自下詔“勸飲”】|宋朝的酒有多醉人？皇帝親自下詔“勸飲”
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“明月幾時有？把酒問青天 。 ”中國酒文化源遠流長 ， 在宋朝到了一個高峰 。 著名的《清明上河圖》中 ， 就有宋代民眾當街沽酒暢飲的熱鬧畫面 。
浙江南宋飲食文化研究院秘書長、杭州市勞模工匠學院特聘傳承講師江亮告訴我們 ， 宋代釀酒業空前繁榮 ， 酒稅成為國家稅收的重要部分 ， 從朝廷官釀到鄉村米酒 ， 釀酒作坊星羅棋布 ， 酒品類約近300種 ， 并在豐富的實踐基礎上形成了系統理論 。
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武松喝的酒不超過20度
喝完還能打老虎
從北宋末期的《北山酒經》這本書中 ， 我們可以了解到 ， 宋代釀酒工序為：臥漿、淘米、煎漿、湯米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒 。 可見 ， 宋代酒業制造已達到了相當精細的工藝水平 。
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不過 ， 我國的蒸餾白酒直到元朝才開始出現 ， 宋代釀酒 ， 最高度數不超過20度 ， 接近于現代的黃酒 。 一些學者考證 ， 武松在景陽岡連喝18碗 ， 大概就是這種酒 ， 喝完還能打老虎 。 在宋朝 ， 黃酒、藥酒、果酒都很流行 。 比如 ， 大詩人陸游愛喝葡萄酒 ， 大文豪蘇軾則對黃柑酒情有獨鐘 ， 普通百姓通常會喝釀造米酒 。
如果說《北山酒經》是闡述較大規模釀酒作坊的釀酒技術的典范 ， 那么蘇軾的《東坡酒經》則是描述家庭釀酒的佳作：“釀久者酒醇而豐 ， 速者反是 ， 故吾酒三十日而成也 。 ”
瞧 ， 一個月才能釀得三斗半米酒 ， 這位大文豪真的很懂得享受生活 ， 他“俯仰自得 ， 得酒詩自成” ， 那激蕩奔放的浩然文氣 ， 也是在酒的作用下 ， 發自肺腑 。
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宋朝皇帝親筆下詔
實施酒稅承包制度
酒在宋朝為何如此流行？歸根結底還是源自國家制度 。
江亮介紹 ， 酒稅是宋朝重要的財政收入來源 ， 統治者為充實國庫 ， 提出了“設法勸飲 ， 以斂民財”的政策 。 在北宋初期 ， 朝廷對酒的生產和銷售管理非常嚴格 ， 不許私人釀酒 ， 如果私自制酒曲超過5斤就要判處死刑 ， 后來放寬到私自制酒曲15斤判極刑 。 隨著經濟的恢復、生產的發展 ， 對酒的政策才逐漸寬松下來 。
北宋除了福建路、兩廣路、費州路實行征收酒稅外 ， 其他地方都允許民間釀酒并出售 。 不過 ， 釀酒的酒曲都由官府的都曲院制造 ， 酒戶只有購買了官曲才能釀酒 。 京都和其他各州都有官辦賣酒的機構 ， 它們既是造酒的作坊 ， 又直接賣酒 。
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宋仁宗在天圣五年(1027年) 曾針對酒稅下過一道詔書:自礬樓酒店如有情愿買撲出辦課利 ， 令在京腳店小戶內撥三千戶每日于本店取酒沽賣 。 由此可知當時北來的都城開封已經出現了酒稅承包制度 ， 也就是一個人買下某地區的酒稅以后 ， 就成了區域代理商 ， 可以獨占這里的酒利 ， 其他的小酒店就成為它的附庸 。