福建客家菜系代表之一 _福建

【福建客家菜系代表之一】#你們的家鄉(xiāng)有哪些美食呢#
閩西八大干，是福建客家菜系代表之一，“閩西”二字即為“汀州”，位于福建西部，閩西包含了如今的龍巖地區(qū)的五個(gè)縣和三明地區(qū)的三個(gè)縣；閩西人也是客家人，閩西八大干是福建客家菜系的代表之一。據(jù)《汀州府志》記載，以上8個(gè)縣唐代明清至解放前均屬于汀州管轄（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州與建州之一，福建的名字由來也是取自福州和建州）。所以以上八干統(tǒng)稱“閩西八大干”又叫汀州八大干。
閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干。
下面我們分別介紹一下閩西八大干：
1、長汀豆腐干：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白烈士在長汀獄中寫的《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對豆腐的贊譽(yù) ，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的。鮮嫩可口，不酸不苦，是香咸、甘甜的佳品，有著悠久的歷史。據(jù)傳說，明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時(shí)，吃了長汀豆腐干之后，大加贊賞。從此汀州豆腐干名聲大振，后來成了皇室官衙的珍品。

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長汀豆腐干
2、連城地瓜干：當(dāng)?shù)厝诵ΨQ“連城，是一座被紅薯干養(yǎng)活的山城”，這里出產(chǎn)的倒蒸紅薯干，色美、味甘、低熱、少脂。如今,連城紅心地瓜干不僅是赫赫有名的“閩西八大干”之一,更是被列為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,福建連城也被稱為“中國紅心地瓜干之鄉(xiāng)” 。

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連城地瓜干
3、武平豬膽干：具有生津健胃、清涼解毒功效的豬膽干。制作工序繁復(fù) ，常用于宴請賓朋和饋贈親友，充分展現(xiàn)了武平客家人“肝膽相照，苦盡甘來”的精神品質(zhì)，是外出游子味蕾深處的難忘鄉(xiāng)愁。

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武平豬膽干
4、上杭蘿卜干：蘿卜在我國民間素有“小人參”之美稱，也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”之說。“一家開壇，十里聞香。就此味道，魂歸故鄉(xiāng) 。”這首閩西歌謠點(diǎn)出上杭蘿卜干的獨(dú)特風(fēng)味與精神地位。

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上杭蘿卜干
5、永定菜干：甜菜干，色澤烏黑油亮，香味濃郁，味道香甜可口；酸菜干，色黃褐，酸中帶甜制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬” 。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。

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永定菜干
6、明溪肉脯干：中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。“三分做，七分烤”的制作工藝，“一壺客家老酒，幾片明溪肉脯干。”對于很多人來說，家鄉(xiāng)的滋味是最難以忘懷的，而明溪的肉脯干不僅讓明溪人難以忘懷，還征服了全國人民。

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明溪肉脯干
7、寧化老鼠干：唯有寧化老鼠干在八大干中脫穎而出，自成一派生猛畫風(fēng)，殊不知，這寧化老鼠干，卻是當(dāng)?shù)厝说母呒壱拔叮挥星》曩F客來臨，福建人才舍得把這道菜捧上餐桌。尋常想吃上一盤鼠，除去到寧化的農(nóng)村托上熟人購買，就只能等著菜場里偶然出現(xiàn)的捕鼠人，一般人不敢吃，外地也買不到正宗的。老鼠干有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，