家庭版油條的做法和配方酥脆做法 _做法

家庭版油條的做法和配方酥脆做法
家庭版油條怎么做才酥脆？
和面盆里倒入300克面粉，加入食鹽1克，酵母粉3克，用筷子攪散，再慢慢加入不超過40度的溫水，邊加水邊攪拌攪拌至面粉一些塊狀物時，再打入一個雞蛋繼續(xù)攪拌成絮狀后，加入少許植物油，用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán) ，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個小時，一個小時后，面板上撒上面粉少許，取出醒發(fā)好的面團(tuán) ，用手揉搓幾遍，排除面團(tuán)里面的氣體，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)十分鐘，面團(tuán)經(jīng)過二次發(fā)酵，會更加勁道。
十分鐘過后，把面團(tuán)從中間一分為二，揉成均勻的長條，用手安平，再用搟面杖搟成薄一些的面皮，再用刀切成2厘米的長條，然后把兩個面皮疊在一起,每一組疊兩個，然后把剩余的面團(tuán)按以上方法做好，然后取一根筷子，把所有兩厘米面皮的中間按壓一下。
起鍋燒油，油溫4層熱時下入壓好的面皮，用筷子輕輕翻動，使油條受熱均勻，炸至油條蓬松且外皮金黃酥脆之后，即可撈出，放到漏勺中控油，然后依次炸完就可以了。
奶香油條臭粉的做法和配方酥脆蓬松步驟1
用料雞蛋 1個小蘇打 1.5克泡打粉 5克鹽 3克油 20克溫牛奶 120克

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步驟2
面粉中加入小蘇打1.5g，泡打粉5g，鹽3g，溫牛奶，筷子拌勻，再加入120g溫牛奶。用拳頭揣面五分鐘，蓋上蓋子松弛十分鐘，再次揣面，重復(fù)兩到三次，用保鮮膜卷起來，放入冰箱冷藏一夜。

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步驟3
炸之前拿出來回溫半小時，搟成一厘米厚度的寬條，切成三指寬的小段，每隔一個打上水線，兩條摞起來，用筷子在中間壓實(shí) 。防止炸的過程裂開。

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步驟4
高油溫下入鍋中，有油溫槍的測試溫度在180-200度之間。油條迅速浮起，用筷子不停的翻動防止受熱不均勻，油條迅速膨脹變大，炸至金黃熟透出鍋。
【家庭版油條的做法和配方酥脆做法】

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步驟5
成品圖來啦，色澤金黃，饞到你了嗎？

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奶香油條臭粉的做法和配方酥脆蓬松答：主料：普通面粉5000克、清水百3000克、酵母粉80克、小蘇打32克、食用油250克、鹽48克

輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量

1、面粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。

2、再加入150克溫水和15克臭粉，用筷子攪拌至沒有干粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵。如果想在早上吃，可以把面團(tuán)放在冰箱里發(fā)酵。

3、面團(tuán)發(fā)酵到2倍大以上，專用手拉起面團(tuán)，呈蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。

4、鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出面團(tuán) 。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。

5、用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把面團(tuán)稍稍拉長，放進(jìn)油鍋里，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬松就好了，撈出來控油。

6、小油條就好了。
現(xiàn)炸油條做法和配方全過程做法一
原料：普通面粉5000克，鹽適量,堿（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?nbsp;，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順即可。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏?。侔衙胬だ畢鹿?nbsp;，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替；
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