定義|且進一杯新歲酒結子|定義|屠蘇酒|初一|言其屠

唐代詩人白居易在一首以春節家宴為主題的詩中寫道：“歲盞后推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳。 ”“藍尾酒”一作“婪尾酒” ，指的是當時輪流斟飲的習俗，巡至最后一位稱為“藍（婪）尾” ，需要飲三杯。關于這一名稱，古代有一種解釋是“得酒最晚，腹癢于酒，既得酒巡匝，更貪婪之” 。 “膠牙餳”是用麥芽制成的糖，甜度不如今人習慣吃的蔗糖，但黏性很大，古人在春節時請年長者先吃， “取其堅固如膠” ，祈禱老人吃了這種糖后牙齒會更結實，當然現代人都知道，吃糖對保護牙齒只能起到反作用。
唐人春節時所飲的酒有講究，最知名的為“屠蘇酒” ，在正月初一早晨闔家飲用。關于“屠蘇”的含義，有多種不同的說法，有的從字面定義：“屠也，言其屠絕鬼氣，蘇者，言其蘇醒人魂。 ”也有的說法認為， “屠蘇”是一種類似于草屋的建筑， “昔有人居草庵之中，每歲除夜，遺閭里一藥貼，含囊進井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫” ，后人不知道這位贈藥的世外高人的名字，就用他居住的“屠蘇”來給藥酒命名。還有的古籍里將“屠蘇”定義為一種特殊的闊葉草，引申為建筑的名稱， “畫于屋上，因草名以名屋” 。但關于屠蘇最常見的解釋是一種“復合型”藥酒，古代的醫學典籍里對此配料介紹甚詳，主要包括大黃、白術、桔梗、蜀椒、菝葜等多種中藥，將各種藥材在十二月的晦日裝入布袋中，沉到井底，正月初一日出時取出放在酒里煮沸，全家老少面向東方輪流飲用，認為有除病避疫的功效。煮過酒的藥渣還要投回井中，起到給井水增加“藥效”的作用， “歲飲此水，一世無病” ，包含著在醫學不發達的時代人們對健康平安的希冀。到了宋代，藥鋪里將制作屠蘇酒的藥材做成了能隨身攜帶的“屠蘇袋” ，用五色線結成“四金魚同心結子”“百事吉結子”等裝飾，人們將它懸在額頭上，認為能夠驅逐邪氣。
此外，唐詩中也有除夕飲椒柏酒的記載：“舊曲梅花唱，新正柏酒傳。 ”這種酒起源自漢代，是春節時進獻給家中長者的祝壽之酒， “辟一切疫癘不正之氣” 。它的做法比屠蘇酒更簡單，將柏樹葉、花椒浸在酒中即成。古人認為“椒乃玉衡星精，服之令人體健耐老，柏乃百木之精，為仙藥能伏邪鬼” 。正月初一全家團聚的筵席，別名“椒花筵” ，起源自魏晉時劉臻妻陳氏在新年時作的《椒花頌》：“美哉靈花，爰采爰獻。圣容映之，永壽于萬。 ”因此新年祝詞也叫“椒花麗句” 。
【定義|且進一杯新歲酒】唐代在正月初一飲酒時，慣例是座中年紀最小者先飲，其中的含義不無感傷：“小者得歲，故先酒賀之，老者失時，故后飲酒。 ”