杭州醬鴨怎么做 _杭州

杭州醬鴨怎么做
最近很多朋友咨詢關于杭州醬鴨怎么做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
【杭州醬鴨怎么做】準備材料：桂皮、味精、胡椒粉、十三香、香葉、花雕酒、生抽、排骨醬、蜂蜜、八角、蔥、豆蔻、草果、姜、鹽、白糖、蠔油、叉燒醬、味精各5g、谷鴨一只。
選用谷鴨一只，空腹宰殺，洗凈后，谷鴨焯水備用，將一勺色拉油、0.5斤白糖放入鍋中熬制起泡。
微起紅時加入1勺開水、6勺冷水，將炒好的鴨子放入鍋中，加入調料、香料，蓋上蓋子中火燒至20~25分鐘，撈出鴨子即可。
杭州醬鴨怎么做才好吃主料：鴨子一只。
輔料：黃酒100毫升、紅糖60克、醬油110毫升、花椒一小撮、八角2個、桂皮一塊、香葉1-2片、生姜一塊、話梅4個。
1.將剛買回來的鴨子用水沖洗幾遍，然后用鑷子將上面沒有清理干凈的的鴨毛殘留全部去掉，再沖洗上一遍；鍋中加入清水，大火燒開之后，將清理干凈后的鴨子放入鍋中焯水，焯至一邊變色之后再翻過來焯水，稍微的多焯一會，這樣可以有效的取出鴨肉中的異味。
2.鴨子焯好之后取出放入盆中，在用清水沖洗上幾遍，去除上面的血沫啥的，然后換清水浸泡上5分鐘的時間。
?3.下面咱們可以利用浸泡鴨子的時間來處理其他食材及用料，將鍋中焯鴨子的水倒掉，然后刷洗干凈，加入清水，然后放入香葉、桂皮、花椒、八角和話梅大火燒開之后，加入提前準備好的紅糖倒入鍋中，紅糖是為了上色，加入之后不僅顏色好看，味道也很好。
4.放入紅糖熬化之后，再加入小半碗的黃酒，黃酒不僅可以去除腥味，還可以令這道美食味道更加的美味；然后再放入適量的生抽，生抽選用比較淡口味的，這樣鴨肉不至于太咸。
5.所有的佐料放入之后水再次燒開，將處理好的鴨子放入到到鍋中，倒入適量的清水，清水的用量沒過食材即可，不要放太多，大火將湯汁煮沸，然后轉中小火，蓋上蓋子慢燉。
?6.煮制的期間打開蓋子瞧瞧，看到湯汁差不多快到一半的時候，將鴨子翻面讓另一面浸泡在湯汁里面上色，繼續中小火，不要蓋蓋子了，差不多湯汁變得濃稠一點的時候就可以出鍋了，有一點要注意湯汁不要熬干哦，多少的留一點。
7.鴨子煮好之后用用刀將鴨子切成塊，切塊之后置于盤中，然后可以準備點香菜切碎撒在上面點綴一下，一道美味的杭州醬鴨就做好了
杭州醬鴨的做法和配方視頻
醬鴨配方與醬制方法
主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。
香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。
配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。
制作方法步驟：
一、鴨胚處理：
1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。
2、鴨胚上色：
將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。
3、油炸：
鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。
二、醬鴨醬制方法：
1、醬汁制作方法：
炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。
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