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|草原客戶端記者在北京｜元宵節體驗“舌尖上的北京”

北京元宵節

2月15日 ， 農歷正月十五元宵節 ， 由2022北京新聞中心主辦的“雙奧之城新氣象——2022中外媒體北京行”城市形象特色采訪活動 ， 邀請了來自國內外33家媒體的60余名中外采訪人員 ， 走進位于北京東城區鮮魚口的便宜坊大酒店 ， 體驗傳統美食制作 ， 感悟京味文化底蘊 ， 領略“雙奧之城”的活力風采 。
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600年燜爐烤鴨是便宜坊的特色 ， 《帝京歲時紀勝》中記載有“南爐鴨 ， 燒小豬 ， 掛爐肉” ， 其中的“南爐鴨”指的就是便宜坊的燜爐烤鴨 。
北京便宜坊烤鴨集團品牌經理羅英男對采訪人員們說：“便宜坊品牌創建于明朝永樂十四年（公元1416年） ， 是中國商務部首批認定并授予牌匾的‘中華老字號’ 。 新中國成立后 ， ‘便利人民 ， 宜室宜家’成為便宜坊的經營理念 ， 我們致力于讓每一位中外賓客在享受美食的同時 ， 享受文化、享受時尚、享受健康、享受幸福 。 ”
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采訪人員們首先來到烤鴨制作間 ， 觀看燜爐烤鴨制作技藝 。 便宜坊經營的燜爐烤鴨是北京烤鴨兩大流派之一 ， 特點是烤制過程鴨子不見明火 ， 皮酥肉嫩 ， 口味鮮美 ， 表面沒有雜質 ， 干凈衛生 ， 有益健康 ， 也因此被譽為“綠色烤鴨” 。 便宜坊燜爐烤鴨技藝在2008年被列入國家級非物質文化遺產名錄 。
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采訪人員們不僅品嘗了燜爐烤鴨的美味 ， 還在國家級非物質文化遺產燜爐烤鴨技藝傳承人李洋的帶領下 ， 興致盎然地參加了鴨坯題字活動 。 嘉賓們與采訪人員一道在鴨坯上寫下了北京冬奧會主題口號“一起向未來”字樣 ， 贏得現場一片歡騰 。
還沉浸在烤鴨的美味中 ， 采訪人員們又驚嘆于“都一處”燒麥制作絕活 。 “都一處”品牌始創于公元1738年 ， 同樣為國家商務部首批認定并授予牌匾的“中華老字號” 。 在280多年的傳承中 ， “都一處”形成了精湛的制作工藝 ， 以面作皮 ， 以肉為餡 ， 頂不封口 ， 狀如石榴 ， 從和面到蒸熟共16道工序 ， 搟皮、包制過程極具技術性和欣賞性 。 2000年 ， “都一處燒麥”獲得“中華名小吃”認定；2008年 ， “都一處燒麥制作技藝”入選國家級非物質文化遺產名錄 。
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在活動現場 ， “都一處”燒麥制作技藝傳承人吳華俠向采訪人員們展示了燒麥搟皮工藝 ， 采訪人員們也紛紛動手 ， 體驗了一次 “花式包餃子”的樂趣 。 蒸熟的燒麥玲瓏剔透 ， 皮薄如翼 ， 頂端泛著“白霜” ， 酷似盛開的花朵 ， 一口下去 ， 大家紛紛叫絕 。
天寒難鎖新春意 ， 爐暖宜烹白玉丸 。 在中國傳統元宵佳節 ， 采訪人員們又跟隨錦芳小吃制作師傅趙雙宇 ， 學起了搖元宵 。
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元宵餡料在裝滿糯米粉的竹篩中經過反復搖晃、沾水 ， 就像滾雪球一般 ， 粉皮逐漸變厚 ， 一顆顆圓滾滾的元宵就此誕生 。 據介紹 ， 搖的過程要讓元宵充分碰撞 ， 這樣糯米粉才能黏得更牢 ， 手工制作時整個過程大約需要15分鐘 ， 每一個元宵的重量為25克左右 。
韓國采訪人員崔憲圭看到師傅精湛的手藝后躍躍欲試 ， 在現場師傅的指導下 ， 他嘗試了制作 ， 現場采訪人員們都為他喝彩 。