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1、面粉中最適合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白質(zhì),能夠讓面包成品柔軟有彈性 。
【高筋面粉適合做面包嗎 高筋面粉簡(jiǎn)單介紹】2、高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。
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