芥菜疙瘩的腌制方法，醬油芥菜疙瘩的腌制方法 _芥菜

芥菜疙瘩的腌制方法
芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩。做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用菜刀切成絲也可以。
【芥菜疙瘩的腌制方法，醬油芥菜疙瘩的腌制方法】4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。

文章插圖
醬油芥菜疙瘩的腌制方法1、將芥菜疙瘩洗凈削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。

2、將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。

3、將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴,兩個月后即可。