瑞幸|逃離奶茶店的“流水工”( 二 ) 裁員|便利店|燒仙草

走訪大街小巷的奶茶店，不管是茶百道、書亦燒仙草，還是一點點、CoCo這樣名聲更小的奶茶店，無一例外，各家門店的門面上，總能看到一張顯眼的招聘單。

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街邊一點點奶茶的員工告訴我們，在春節之前，本來店里人手是夠的，但春節歸來，一位員工因為家里人著急催婚就離職了，目前店內加上店長，只有2個正職和三個兼職。
新進來的新人都要從兼職做起，通過培養和考試，才能轉為正式員工。吧臺內的一點點員工告訴我們，目前店內的三個兼職中，兩個都是孩子媽，除了一點點，她們還在麥當勞上班，所以精力沒有那么多。
剩下的一名兼職，這位已經在一點點工作兩年的員工告訴我們， “因為之前人手夠，所以比較放縱她沒急著讓她參加考試，然后她自己也不想考，現在沒辦法了，人突然變少了，就讓她趕緊熟練然后考試。 ”
同時打幾份工，精力分散，這或許是大部分奶茶店員的現狀，也是人員流動率高的原因之一。
為什么我不愿意在奶茶店長干？
武漢佰港城附近一條街上，密集分布著多家奶茶店，吳立系著黑色圍裙的書亦燒仙草員工從吧臺內走出，準備去幾百米開外的網咖上廁所。就在我們交流的五分鐘不到的時間里，他多次告訴我， “店里忙起來了，我得去。 ”
書亦燒仙草的工作流程比較簡單，大致分為點單、咬料、雪克、備料、打包五個崗位步驟。每個看似簡單的步驟，操作起來都很辛苦，吳立無奈表示， “其實忙起來都是一樣的。 ”
但在他看來，雖然差別不大，但這幾個崗位中，做“雪克”是最累的，作為行業內的一種專業說法，雪克是一種更為普遍的解釋，比如說把奶粉和茶兌在一起， “做冰的，需要把冰加在一起搖。 ”
在書易燒仙草工作，一天要輪兩班，上述五個流程并不會分得特別清楚， “什么都得會都得做，沒有說什么專門做哪個崗位。 ”
幾個員工擠在一間不足十平米的奶茶店時而協作，時而各忙各的。雖然工作并不難，但需要極強的專注力和配合度，所以招聘的員工很少有超過三十歲的，吳立才新來這家書易兩個月不到， “我連公司微信群都還沒進。 ”

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談到和對面喜茶清晰的崗位分配，吳立表示， “我們書易不是上市公司，都是私人老板，每個老板的安排都不一樣。 ”
街邊的茶百道、一點點、書易燒仙草以親民的鄰里形象示人，商場里的茶顏悅色、爺爺泡的茶員工，帶著小蜜蜂營造出熱情的叫賣氛圍，但商場入口的喜茶門店，流露出一股“性冷淡”風，向外界展示出的是一種高效、專注、精英的氛圍。
在成都春熙路一家喜茶，以兩層樓的設計，吸引了不少前來點單休息的顧客。二樓休息區域，還有專門的員工來回走動，當取餐牌燈響起，這位員工便會上前提醒顧客取餐，我曾在這層樓觀察過這位員工來回走動的員工幾個小時，完全沒有見到她有離開的情況出現。
黑白灰色調的裝修風格，和這家企業的員工工作狀態和氛圍如出一轍。
在喜茶工作，有著近乎互聯網企業的苛刻。制服的一顆扣子沒扣好會被區域經理點名批評；兼職人員一天班能排上八個小時；一開始會有剝不完的葡萄和搞不完的衛生。
“喜茶是培養‘超人’的” ，來自喜茶在職/離職人員的吐槽，隱藏在喜茶門店幾乎零交流的正常運營之下。
“一個人當三個人用” ，是喜茶離職員工普遍反映的狀態。離職員工王洋表示， “之前在喜茶上班，和同事幾乎天天都不定時下班，雖然工資有5、6千，但都是每一個小時辛辛苦苦熬出來的辛苦錢。 ”