拉面是熱水和面還是冷水和面拉面是用冷水和面還是熱水 _知識經驗

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1、拉面課使用冷水和面，也可使用溫水。
2、冷水和面：用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會讓面粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。另外，淀粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物；
【拉面是熱水和面還是冷水和面拉面是用冷水和面還是熱水】3、溫水和面：和發面的時候使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟；
4、熱水和面：熱水和面通常用于需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。

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