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1、看香菇的個頭，個頭大的香菇相對于小的要好，因為肉多就更好感覺更爽 。
2、看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態(tài)，比較勻稱的相對好些，所謂歪瓜裂棗 ， 長得畸形的肯定不好 。
3、看菌蓋的顏色和裂紋 ， 優(yōu)質的（這里應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，并且菌蓋長得勻稱 。
4、看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向里的 ， 俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老 。
5、看菌柄，菌柄比較直，不彎曲 ， 比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些 。
【怎么挑選鮮香菇 新鮮香菇怎樣挑選才是最好的】6、看菌褶，就是菌蓋里面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙 。如果菌褶顯得有些發(fā)黃，說明香菇太老了，采摘過晚，或者是采摘下來保存的不好，放置時間有些長 。
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