開水蒸饅頭好還是涼水蒸饅頭好蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好 _知識經(jīng)驗

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1、工具：蒸鍋，面粉，酵母等。
2、對于已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，一般是水開后讓鍋.
3、如果二發(fā)不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發(fā)酵，發(fā)面的時候在上面蓋一層濕布，保持水分，表面不開裂。
4、用開水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間。
5、蒸饅頭時應(yīng)把饅頭先醒一會兒，然后冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭發(fā)酵。如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙干了，饅頭會硬不好吃。
6、制作饅頭、包子的時候最關(guān)鍵的是如何“醒面”這也是關(guān)鍵。發(fā)面饅頭，老面饅頭，發(fā)面饅頭制作的時候，加入了相對比例的堿粉和小蘇打等膨松劑，堿粉的效果優(yōu)于小蘇打。在加入了適量的堿粉揉成面團，在面團上可以蓋上一層保鮮膜（獨立空間利于發(fā)酵）溫度在25-30之間是最容易發(fā)酵的。先將鍋中水燒開，把揉好的面團切塊，放入蒸格，10分鐘左右就可以了。
【開水蒸饅頭好還是涼水蒸饅頭好蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好】7、老面饅頭制作的時候是用前面留下的面團再次混合揉成的面團，不需要加膨松劑，發(fā)酵的時間相對較長，口感上好，能夠吃出面粉的香味。制作饅頭的過程中，最好提前發(fā)好面團，直接用熱水蒸就可以，根據(jù)個人喜好選擇老面還是快速發(fā)面。

開水蒸饅頭好還是涼水蒸饅頭好 蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好

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