南乳扣肉是哪個地方的菜，廣東香芋南乳扣肉醬汁配方 _南乳

南乳扣肉是哪個地方的菜
1、南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于粵菜系。
2、南乳扣肉的特色是，扣肉是用豬肉制成的，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜，沒有的話也可以選擇用土豆來代替。

文章插圖
廣東香芋南乳扣肉醬汁配方用料:五花肉一塊(約450克)，芋頭400克，蒜苗2根
醬汁:南乳3塊，清水50克，生抽15克，料酒10克，鹽2克，白糖5克，五香粉1克，
做法、
1、五花肉洗凈，豬皮面朝案板上放，在豬皮上方0.5厘米處的兩邊各插入一根竹簽，將豬肉固定住。
2、再冷水下鍋大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘。
3、將煮好的五花肉撈出，稍放涼些，撥出竹簽，再用廚房紙吸干水分。
4、豬皮面朝上用竹簽均勻插上孔。
5、熱鍋倒少許食用油，開中火，放入五花肉，豬皮朝上，將五花肉底部煎出金黃色。
6、煎好五花肉，先關(guān)火降溫，不急于開蓋，待鍋里毫無動靜后再開蓋煎下一面，直采全部煎上色，不用洗鍋，鍋里的油待會用來煎芋頭。
7、將煎好的五花肉取出放涼紅，切成8塊。
8、將芋頭去皮，再切成與五花肉大小差不多的塊狀，一共切16塊。
9、將剛剛煎五花肉的鍋燒熱，下入芋頭塊煎至兩面金黃，盛出備用。
10、南乳醬汁制作:另外準備一口鍋，倒少許油，倒入南乳壓成泥炒香，加入清水拌勻煮開，加入生抽，料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻調(diào)味，煮成南乳醬汁。
11、將煎好的芋頭塊，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳醬汁拌勻，盡量讓每一塊都_裹上醬汁。
12、燒一鍋熱水，將蒜苗葉子放入鍋中，燙軟撈出泡一下冷水，然后瀝干水分備用。
13、取一條蒜苗放在案板上，在蒜苗的中間先放一塊芋頭，再放一塊五花肉，最后放上一塊芋頭，用蒜苗打結(jié)系緊，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一塊扣肉。
【南乳扣肉是哪個地方的菜，廣東香芋南乳扣肉醬汁配方】14、將系好的扣肉整齊放入蒸盤中，冷水上鍋蒸40分鐘。