怎樣腌制黃瓜咸菜，怎么腌制小黃瓜咸菜 _腌制

怎樣腌制黃瓜咸菜
1、黃瓜摘下來清洗干凈，用刀切，然后撒上少許鹽，在盆子里掂一掂，再控水，備用。
2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗里冷卻，備用。
3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入，蒜片，還有料酒和耗油，最后放入備用的油和黃瓜。
4、最后攪拌均勻，放入冰箱2小時，完成。

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怎么腌制小黃瓜咸菜【怎樣腌制黃瓜咸菜，怎么腌制小黃瓜咸菜】1.晚七點、黃瓜十斤，。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好) ，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!9:放到?jīng)]有水沒有油的容器里,下面扣個小碗,腌制4到5天.腌黃瓜一加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便于瓜內(nèi)水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤，以及含鹽18％濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。