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松花蛋保質(zhì)期：沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個月，打開的松花蛋保質(zhì)時間不超過2小時，長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染細(xì)菌，所以打開的松花蛋要及時食用不能存放。松花蛋也叫皮蛋，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，由鴨蛋經(jīng)過特殊加工而來。加工后的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是家常涼拌菜的常用食材。
辨別變質(zhì)的松花蛋的方法：
1、看外觀：觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散。
2、搖晃：變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味：切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質(zhì)的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法：將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

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煮熟的松花蛋保質(zhì)期是多久皮蛋本身就可以直接吃的，一般情況下，未剝開的皮蛋應(yīng)放在溫度相對較低的通風(fēng)避光處，但時間不宜過長，不般不應(yīng)超過三個月時間。但剝開的皮蛋保質(zhì)時間只有兩個小時，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用。