新鮮鮑魚的做法，新鮮鮑魚怎么做成鮑魚干？ _鮑魚

新鮮鮑魚的做法
1、干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2、倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個小時關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
【新鮮鮑魚的做法，新鮮鮑魚怎么做成鮑魚干？】

文章插圖
新鮮鮑魚怎么做成鮑魚干？將煮熟的新鮮鮑魚放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬3次-4次，直至?xí)窀?。四味鮑魚菜譜簡介色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨(dú)具特色。材料鮑魚500克。粉皮250克，黃果或青筍75克。椒鹽25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻醬30克（或姜汁25克，蒜泥25克，椒油15克）
做法1、鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。
2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。
3、黃果或青筍雕刻成任意的花型。
4、先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。小訣竅近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整。