長一點的鍋貼皮制作法，鍋貼——鍋貼的制作方法 _鍋貼

鍋貼——鍋貼的制作方法
今天和大家分享一下鍋貼的做法。
首先100g面粉加入50g涼水和成面團。
然后， 100g面粉加入50g熱水和成面團。
最后，兩塊面團揉在一起。
把豬肉剁成肉餡，然后木耳剁碎備用。
調(diào)餡。
放入油、鹽、醬油、香油、味精、蔥、姜攪勻。
接著，切劑子，搟皮，包餡。
鍋中放油，油熱后放入鍋貼進行煎制。
鍋貼煎至底部稍微有些變黃倒入面粉水（面粉和水的比例大概是1：10）。
水蒸干前，加入少許油，煎至水干，鍋貼底部金黃即可。
成品圖。
長一點的鍋貼皮制作法1：食材半斤五花肉、三個雞蛋、三兩干粉條、薺菜半斤，香蔥2兩。
首先粉條用熱水提前泡一小時，薺菜焯水備用。
2：肉切肉末放入鍋中炒熟出油，接著放入打散的雞蛋，翻炒幾下放入切好的粉條，放入調(diào)料鹽、老抽、十三香、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放些辣椒油，再翻炒幾下關(guān)，把切好的薺菜、香蔥倒入鍋中，利用鍋中的余溫迅速翻拌均勻張盆備用。
3：和面一斤面粉加200克左右的水，鍋貼的面團要和的偏軟些，這樣會增加它的口感，而且和好面團一定醒一會，怎樣才算醒好呢?就是我們拿起這個面團戳成長條時面團不回縮就好了。
4：將面團分成適量的小劑子，桿成圓形，放上餡料從內(nèi)向外一卷，兩頭壓扁即可。
5：平底鍋刷油放入包好的鍋貼淋入冷水沒過鍋貼三分之二處，開大把水燒干就熟了

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【長一點的鍋貼皮制作法，鍋貼——鍋貼的制作方法】

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金春鍋貼的家常做法原料配方(制100只)上白面粉1公斤凈豬肉(肥瘦各半)800克醬油25克精鹽20克紹酒5克味精5克綿白糖25克姜末5克香蔥末5克芝麻油15克花生油150克制作方法1.將豬內(nèi)洗凈去掉筋膜，剁成肉茸放入盆內(nèi) 。將紹酒、白糖、精鹽、味精、芝麻油、姜末、香蔥末、醬油加入肉茸中和勻，攪拌上勁，然后再加清水0.5公斤，攪成餡心。2.把面粉倒在案板上(留100克作撲面用) ，中間扒窩，用80℃熱水500克，分幾次倒入和勻，反復(fù)揉至面團表皮光滑，搓成長條，摘成面劑100只，撒上一層撲面：將面劑逐只撳扁，用兩根小搟面杖搟成直徑約8厘米、邊薄中間稍厚的圓形面皮，放在左手中，挑餡心(約15克)在皮子中間，再用右手拇指、食指從右至左沿著面皮邊緣捏出折紋，收口后兩頭捏緊，成弓形鍋貼坯。3.平鍋置爐火上，將生坯由外向里分圈放在鍋中，均勻地倒入花生油(50克)、清水0.5公斤，蓋上鍋蓋，煮至鍋貼七成熟時，潷去鍋內(nèi)余水，再倒入花生油(100克) ，加蓋后轉(zhuǎn)動平鍋約2分鐘，揭去蓋，有鐵鏟在鍋貼底部鏟動一下，使油浸入。待底部煎成金黃色、起脆殼時，即可出鍋。產(chǎn)品特點水燜油煎，面皮柔軟，底殼金黃，餡鮮味美。如有清雞湯一碗同食，則更具味。
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