蕨根粉的做法，蕨根粉不放蒜的家常做法？ _蕨根

蕨根粉的做法
酸辣蕨根粉是四川九寨溝的一道傳統(tǒng)特色小吃，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色” 。
將蕨根粉提前兩小時(shí)用冷水泡好。
蒜子拍碎，蔥切蔥花、香菜切碎。
小米椒切碎，備好一把花生米。
燒一鍋熱水，放入泡好的蕨根粉煮2～3分鐘。
備好一盆冷水，將煮好的蕨根粉撈出放入清水里浸泡著。
鍋里放少許油，小火將花生米炒香，然后撈出碾碎備用。
用生抽2湯勺、陳醋3湯勺、白糖1/2湯勺、鹽3g、辣椒油2湯勺、芝麻香油適量，調(diào)成一碗湯汁備用。
將蕨根粉瀝干水分，裝入碗里。
將小米椒、花生米碎粒、蒜碎粒、蔥花、撒在蕨根粉上，然后淋入調(diào)制好備用的湯汁拌勻，最后撒入香菜碎即可。
完成。

文章插圖
蕨根粉不放蒜的家常做法？花生米適量（根據(jù)自己的口味選擇）蒜頭3瓣青椒一個(gè) 干辣椒適量（根據(jù)自己的口味選擇）花椒適量（根據(jù)自己的口味選擇）生抽適量米醋適量鹽適量雞精適量
【蕨根粉的做法，蕨根粉不放蒜的家常做法？】健康涼拌蕨根粉的做法步驟
1. 鍋里放上水，燒開后，放進(jìn)蕨根粉。同時(shí)在一個(gè)大些的湯盆里倒進(jìn)適量的開水，晾涼。
2. 準(zhǔn)備輔料。炒鍋里放入適量的油，開火同時(shí)倒進(jìn)適量花生米。不斷翻炒，花生米開始變色的時(shí)候，關(guān)火并持續(xù)不斷翻炒至全部花生米變色，盛出晾涼，備用。（注意不要把花生米炸燒，我經(jīng)常干這事的。對(duì)了，炸花生米的油繼續(xù)留在鍋里，還有用的。）蒜頭剁成蒜泥，青椒洗凈剁碎，備用。取一個(gè)適于攪拌的碗，大些的。倒進(jìn)兩勺生抽、適量米醋（根據(jù)自己的口味了），備用。
3. 一定不要忘記正在煮的蕨根粉哦，準(zhǔn)備輔料的時(shí)候要常看看，用筷子挑出一根，用手能較輕易的捻斷即可關(guān)火。（不要煮的太爛，要不吃起來沒有口感）撈出放進(jìn)開始準(zhǔn)備的涼開水中，5分鐘后，倒出瀝干水。放進(jìn)開始放進(jìn)生抽等調(diào)味品的大碗里，然后把蒜泥和碎青椒放進(jìn)去，放上適量的鹽、雞精等。
4. 在剛才炸花生米的鍋中放進(jìn)適量的干辣椒、花椒。開火，不斷翻炒，等能聞到辣椒的香味時(shí)，把火關(guān)掉并不斷翻炒至辣椒變色（呵呵，也就黑了）。然后把油倒進(jìn)裝有蕨根粉的大碗中（倒的時(shí)候一定要用漏勺的，把辣椒和花椒過濾出來，這樣不會(huì)影響口感了）。
5. 然后就是攪拌了，要徹底攪拌均勻哦。然后放進(jìn)花生米，攪拌幾下裝盤。OK，搞定！
小貼士
1、需要注意的是蕨根粉煮的軟硬度，這個(gè)直接影響口感的。我一般是煮到用手能捻斷時(shí)中間還有一根小經(jīng)時(shí) 。
2、花生米不要炸燒了，火不要太大了，花生米開始變色時(shí)記住一定要關(guān)火呀。
3、這道菜還可以放些綠色的莖類蔬菜，增加營養(yǎng)也調(diào)色了。成品圖中我放的是西芹了