爆炒大頭菜的做法，滾爆炒大頭菜的正宗做法？ _爆炒

爆炒大頭菜的做法【爆炒大頭菜的做法，滾爆炒大頭菜的正宗做法？】
1、摘下一顆大頭菜，清洗，并手撕大頭菜，太硬的地方不要保留。
2、把肉切了，干辣椒切絲。準備好鹽，花椒粒（粉），油……
3、加油，放入肉炒八分熟
4、肉炒到一定程度，放辣椒絲，翻炒兩下，然后大火爆炒大頭菜，放入鹽等佐料，大頭菜慢慢變軟變熟。
5、盛菜出盤，完工。

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滾爆炒大頭菜的正宗做法？1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！
備注：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會胡，火太小菜
的味道又會出不來，切記要注意火候。