scate:tttttttttt#魯菜的前世今生與未來( 二 ) 正定|開元寺|南遺址|開元寺南

福山菜，也被稱作膠東菜，主要選用海產品為菜肴的原料，以清鮮、脆嫩、原湯原味見長。明清時期，大批福山廚師享譽北京，此后在國內外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。福山菜廚師善烹海味，對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、貝，還是蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。福山擁有悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊，如今，福山廚師憑著精湛的烹調技藝和獨具特色的名菜佳肴，譽滿異國他鄉，把魯菜文化傳播到了世界各地。
山東各地飲食習慣千差萬別，膠東半島靠海吃海，魯西南是煎餅的天下，濟南是各方美食的聚處，曲阜則有傲視齊魯的孔府菜……在魯菜的眾多分支中，博山菜是最符合家常菜這一分類的。博山炸肉、博山豆腐箱、博山酥鍋、博山丸子等博山特色菜均采用爆、燒、炸、炒等魯菜傳統的烹飪方式，且這些菜式材料易得、工藝精巧有度、分量厚實、口味咸鮮，無一不是魯菜最顯著的特色。有說法稱“博山菜是魯菜的根”，這或許源于博山所在的淄博“一地通六市”的得天獨厚的地理優勢。也正是因為這樣，博山菜不少菜式都與山東各地名吃隱隱有著關系。2016年，中國食文化研究會將博山認定為中國魯菜發源地。
魯菜為什么淡出了人們的視野
八大菜系帶來的紛爭由來已久，時至今日，隨著各路菜系的興盛、烹飪技藝的創新，魯菜的地位受到了前所未有的沖擊。
“川菜占據半壁江山，東北菜異軍突起”，這句話形容當下地方菜的發展可謂恰如其分。川菜以善用麻辣調味著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名；東北菜量大實惠，不拘泥于細節，頗有東北人的氣質，因而深受人們青睞。但當我們走在街上，反倒極少看見魯菜館的身影，許多人不禁發出疑問，魯菜為什么淡出了人們的視野？難道說曾經輝煌百年的魯菜不再適應這個時代了嗎？
這也不難理解，山東人豪爽粗獷、為人樸實的性格在魯菜上體現得淋漓盡致，魯菜好吃，但缺少食物應該有的藝術感和儀式感。現代人講究吃文化，所以宴請看重的不僅僅是吃什么，更重要的是吃的環境和體驗。位于西班牙伊維薩島的感官餐廳，不僅有米其林名廚掌勺，伴隨著燈光及激光效果，每一道菜肴會帶食客進入不同的時間與空間，像是經歷了一場時空旅行，全球食客趨之若鶩、奉為經典。這說明一場隆重的、充滿儀式感的晚宴并不局限于味蕾的享受，而是能讓食客在美食、藝術和科技的融合氛圍里享受一場絕妙的五感盛宴。
【 scate:tttttttttt#魯菜的前世今生與未來】所以說，有時太過實在也并非好事，若能把美食與藝術融合，驚艷的絕不會只是味蕾。其次，進入新世紀后，人們生活節奏加快，中國美食行業進入快餐時代，魯菜對于食材的處理十分費工夫，并不能很好地適應上菜快、做菜時間短的商業化模式，并且魯菜至今仍然保持著傳統的大油大芡、重色重醬的烹飪方式，與現代人崇尚的清淡健康飲食理念正好相悖，因此只能被迫慢慢淡出人們視野了。
試著走下神壇
魯菜在民間的日漸式微并不代表這一菜系的消亡，正如中華傳統文化的生生不息一樣，魯菜也應該知變通、作改變，嘗試自救。
古時候的魯菜是雍容華貴、中正大氣的王朝代表，千百年來，魯菜始終保持著一貫傳統，堅持使用高端的食材和烹飪方式回饋食客。但放在如今這個追求速度與便利的時代，這種高端有時則被認為是一種商業溢價，愿意付出時間和金錢的人自然也就越來越少。