酸奶蛋糕的做法，9寸古早酸奶蛋糕的做法？ _酸奶

酸奶蛋糕的做法
1、把135克雞蛋打入碗中，加入80克酸奶。攪拌好的蛋黃液中篩入低筋面粉、玉米淀粉（粟粉），加入20克桔子汁，攪拌至無顆粒狀。蛋白放在無油無水的容器里，也不能有一點蛋黃液，往里加入幾滴檸檬汁。
2、分三次加入細砂糖打發打至硬性發泡，蛋白霜和蛋黃糊上下切拌，混合均勻。拌好的面糊倒入模具中，輕震幾下震出大的氣泡蓋上保鮮膜，用牙簽扎小孔，上鍋用大火蒸20分鐘即可，酸奶蛋糕即可完成。

文章插圖
9寸古早酸奶蛋糕的做法？【酸奶蛋糕的做法，9寸古早酸奶蛋糕的做法？】古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕，采用了燙面法+水浴法所以蛋糕質地更綿密，口感細膩柔軟，像吃芝士蛋糕一樣哦！
古早蛋糕的蛋白霜打發至濕性發泡狀態即可。細糖一般分3次加入：開始用低中速打發至有粗泡后加入第一次細糖；轉中高速打發至氣泡呈細膩狀態后加入第二次細糖；繼續用中高速打發直至蛋白霜有紋路時加入第三次糖，再用中低速打發整理至濕性發泡狀態，蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋頭能拉起大彎鉤。