椒鹽蝦粵菜做法椒鹽蝦粵菜 _椒鹽

【菜譜名稱】
椒鹽蝦
【所屬菜系】
海南菜
【菜譜功效】
補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理陽(yáng)痿早泄調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理
【制作材料】
主料：海蝦(500克)
輔料：香菜(25克)
調(diào)料：鹽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(25克)花生油(50克) 五香粉(2克)
【制作工藝】
1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干；
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時(shí) ，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
【工藝提示】
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
【菜品口感】
口味：香辣
外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
【食譜營(yíng)養(yǎng)】
海蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
【食譜相克】
海蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí) ，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；
同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
【歷史文化】
此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，獲得外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美的特色。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
·熱量 (912.21千卡)
·蛋白質(zhì) (88.22克)
·脂肪 (56.21克)
·碳水化合物 (23.69克)
·膳食纖維 (10.83克)
·維生素A (123.25微克)
·胡蘿卜素 (290.00微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黃素 (0.33毫克)
·尼克酸 (10.38毫克)
·維生素C (12.00毫克)
·維生素E (37.56毫克)
·鈣 (771.17毫克)
·磷 (1075.57毫克)
·鈉 (7423.07毫克)
·鎂 (274.06毫克)
·鐵 (19.51毫克)
·鋅 (9.70毫克)
·硒 (282.45微克)
·銅 (2.53毫克)
·錳 (3.75毫克)
·鉀 (1504.61毫克)
·膽固醇 (585.00毫克)
【制作方法二】
用料：鮮活蝦（1斤）粗鹽（大量、大顆粒）花椒、蔥白、紅干辣（適量）
步驟：
1、蝦洗凈后去筋；
2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過(guò)蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感）
3、撈出控干油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?用鏟子翻動(dòng)；
5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成
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