皮蛋配方，皮蛋加工原料配方怎么配制？ _皮蛋

皮蛋配方
皮蛋配方：雞蛋100個、堿面2兩、食鹽3兩、干黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水。
皮蛋的做法：
1、準備一口大鍋，要擴口大鍋。然后倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵锨攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以后，放入草木灰、干黃泥、堿面、食鹽、茶水。然后繼續攪拌，注意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。
2、把雞蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然后放入上面準備好的泥漿里面，裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒（如上圖），把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。
3、把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子里，密封避光保存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接打開一個看看。最后把雞蛋攤開，放在通風處晾曬干燥就可以了。

文章插圖
皮蛋加工原料配方怎么配制？皮蛋制作技術
一、皮蛋粉的配制方法
1、原料選擇。配制皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡并迅速化成灰的塊灰最佳；②石堿。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石堿，也可自己配制；③食鹽。普通烹調用鹽。
2、配制方法。根據生產規模大?。?將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻后，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋) 。每小袋可加工制作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消費者買回皮蛋粉后，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻后，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸
【皮蛋配方，皮蛋加工原料配方怎么配制？】泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳