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1、淮山干變黑是氧化作用 ， 營養成分和藥效應該不會受到太大的影響，可以食用 。
【自曬淮山干變黑能吃嗎 淮山曬干可以直接吃嗎】2、淮山不容易保存，淮山如果本身新鮮，在空氣中一兩分鐘就會變黑，如本身不太新鮮 ， 即煮湯也會變黑，這是淮山中的酚類被氧化所致 。
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