炸丸子的做法和配方，炸丸子餡的做法和配料？ _炸丸子

炸丸子的做法和配方
1、豬肉洗凈，切成小塊
2、放入蔥姜末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、味精腌制十分鐘左右
3、把腌制好的豬肉剁成泥
4、把上手洗干凈，把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子
5、取一個小盆，打入三個雞蛋
6、稍微加點水攪勻，放入面粉
7、雞蛋和面粉打成面糊
8、把丸子放入面糊中，讓每個丸子都均勻地沾滿面糊
9、鍋內加入花生油，燒制八成熱
10、開始下入丸子，中火炸制丸子變成金黃色就好了
11、撈出、控油，盛盤即可。
炸丸子餡的做法和配料？食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生姜一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯淀粉200克、食用油適量。

做干炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7 ，做出來的丸子口感最佳。

做法

1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。

【炸丸子的做法和配方，炸丸子餡的做法和配料？】2、往鍋里加入適量的清水，然后加入適量的蔥花、姜絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味后倒出晾涼。

3、把200克紅薯淀粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把淀粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把調好的面糊加入到肉餡中，然后下手抓拌肉餡，把面糊和肉餡充分抓拌均勻，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、面糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調好了。

5、往鍋里加入適量食用油，等到油溫燒至五成熱，把火力轉為中火，然后在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可撈出。

7、鍋里的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復炸一邊，復炸的時間在30秒左右，經過復炸后的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。