如何做清蒸魚，蒸扁魚的做法及蒸魚時(shí)間？ _蒸魚

如何做清蒸魚
1、處理好魚，倒上料酒，用鹽抹勻，腌制八分鐘。
2、將切好的姜片放在魚身上，蒸八分鐘，放上切好的蔥絲、姜絲、辣椒，倒掉多余的水分，放上香菜。
3、鍋熱后倒入花生油、醬油、蠔油，將汁淋在魚身上即可。
蒸扁魚的做法及蒸魚時(shí)間？前期處理：

你要吃到肉質(zhì)滑嫩，突出本味的清蒸↘不要用鹽腌魚，魚身上不要開刀口。

1)新鮮活魚刮干凈魚鱗，殺魚后要把魚肚子里的黑膜及血筋、血塊去干凈，頭部腮去干凈，腮邊骨片上的黑膜及血塊去干凈。

2)用一小碗豆?jié){加姜末，把魚平放在盆中倒上豆?jié){姜水放置10分鐘，可以去土腥味。沖洗干凈

3)蔥姜料灑1湯匙，加1湯匙凈水。抹之魚身及魚肚子里面，放置5分鐘。

4)蔥切成長(zhǎng)約5公分斜刀絲，姜切細(xì)絲。

操作：

1)家中用密封性比較好的蒸鍋加水燒開，出大蒸氣。放入鳊魚蓋緊鍋蓋，猛火蒸8分半鐘，開蓋用筷子扎魚背肉厚處，輕輕能扎透，魚正好熟，關(guān)火拿出魚。

2)倒去盆中蒸餾水或換盆，放上蔥姜絲，澆上蒸魚豉油(可用生抽、糖、鮑汁配制，也可商店買現(xiàn)成的) 。

3)燒熱油澆在魚身上放的蔥姜絲上，激發(fā)蔥姜的香氣，香油味流入盆中汁水中(魚肉沾上能去腥提香提鮮，并能使魚肉滑嫩。)，魚就可以上桌了。

注意事項(xiàng)：

1)魚身上不要開刀，開刀后蒸魚魚肉會(huì)裂開流失鮮味，魚肉會(huì)柴、會(huì)干不滑嫩口感不好。

【如何做清蒸魚，蒸扁魚的做法及蒸魚時(shí)間？】2)魚身上及魚肚子里都不要抹鹽，抹鹽會(huì)使魚肉脫水，加速魚肉中營(yíng)養(yǎng)水及本身鮮味的流失，魚肉也會(huì)發(fā)干發(fā)柴不滑嫩。