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【怎么做蒜水不綠 蒜水變綠的原因】1、可以適當提高儲存蒜泥的環(huán)境的溫度，或者放在陽光下照射，就不會變綠了 。
2、蒜泥中的藍色色素性質并不穩(wěn)定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解 ， 在儲藏過程中會逐漸變成黃色 。
3、原因：大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質 。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，它們疊加在一起就呈現出綠色 。
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