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正宗酸菜魚的做法 四川酸菜魚的做法最正宗的做法

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小伙伴們好 ， 最近小編發現有諸多的小伙伴們對于正宗酸菜魚的做法這個都頗為感興趣的 ， 那么小編今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。

正宗酸菜魚的做法 四川酸菜魚的做法最正宗的做法

文章插圖
1、鯉魚1條(約1000克) ， 陳年酸菜250克 。輔料：蛋清1個 ， 調和油40g ， 湯1250g ， 精鹽4g ， 味精3g ， 胡椒面4g ， 料酒15g ， 泡椒粉25g ， 辣椒10個 ， 姜片3g ， 蒜瓣7g 。
【正宗酸菜魚的做法 四川酸菜魚的做法最正宗的做法】2、鯉魚去鱗、鰓、剖腹、去內臟、清洗 ， 用刀取下兩個魚頭 ， 將魚頭劈開 ， 將錢骨打成碎片 。酸菜洗凈 ， 切段 。
3、炒鍋置火上 ， 下少許油燒熱 ， 放入花椒、姜片、蒜瓣 ， 炒香 ， 放入酸菜炒香 ， 放入湯汁燒開 ， 放入魚頭、魚骨 ， 大火煮 。撇去面湯上的泡沫 ， 加入料酒去腥 。加入椒鹽面備用 。
4、將魚切成0.3厘米長的魚片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻涂上蛋糊 。
5、鍋里的湯燒開后 ， 把魚片抖到鍋里 。另鍋燒熱油 ， 下泡椒粉翻炒 ， 然后倒入湯鍋 ， 煮1至2分鐘 。待魚塊熟了 ， 加入味精 ， 倒入湯盆 。