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1、從營養成分上來說，新鮮的銀耳未經過加工，營養保留的更加全面 ， 而普通銀耳則是經過多層次的加工干制，所以新鮮銀耳更好 。
【新鮮銀耳和干銀耳哪種好呢 新鮮銀耳好一些還是干銀耳好一些】2、而且新鮮的銀耳口感更加軟糯 ， 更易煮熟 。不過從安全的角度來說干銀耳更好一些，因為新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中 。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛 ， 出現鮮紅色丘疹和水皰 。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀 。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益 。

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