臘肉怎么炒才能又香又好吃,臘肉鹽巴太咸怎么處理才鹽巴不咸 _臘肉

臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不咸不油膩，真好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不咸不油膩，真好吃！』

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臘肉的保質(zhì)期長(zhǎng)，通常能放一年時(shí)間，但隨著立夏后氣溫升高，臘肉很容易發(fā)霉，盡快吃掉才是上策。過(guò)年時(shí)鄰居家腌了不少臘肉，都掛在陽(yáng)臺(tái)上，最近看少了很多，幾乎天天吃。
臘肉的吃法不多，最常見(jiàn)的就是炒臘肉、蒸臘肉2種做法，想要做得好吃并不簡(jiǎn)單。為了長(zhǎng)時(shí)間保存，臘肉腌制時(shí)都放了大量的鹽，所以口感非常咸。又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的暴曬、熏烤，變得又干又硬。炒臘肉時(shí)，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，還很油膩，不會(huì)好吃。

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臘肉具有特殊的臘香味，如何在炒制時(shí)激發(fā)出這股香味呢？也需要掌握技巧。
新鮮肉非常軟嫩，直接炒就行了，可臘肉不行，今天和大家分享一下炒臘肉的技巧，家里有臘肉的快學(xué)學(xué)，保證和飯店里炒得一樣好吃，又香又嫩，不咸也不油膩。

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炒臘肉的技巧
大廚說(shuō) ，臘肉要處理好，這3步很重要，就是泡、烤、煮。
1、泡
臘肉的鹽分高，幾乎沒(méi)有水分，先要用淡鹽水浸泡2小時(shí)，能有效去除多余的鹽分，并讓臘肉吸收水分，慢慢變軟。

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2、烤
【臘肉怎么炒才能又香又好吃,臘肉鹽巴太咸怎么處理才鹽巴不咸】臘肉風(fēng)干后，就數(shù)豬皮是最硬的，如果直接炒根本咬不動(dòng) 。應(yīng)該把臘肉皮朝下，放在熱鍋上燙一燙，把豬皮燙至焦糊，再用鋼絲球擦干凈即可，這樣豬皮雖然有嚼勁，但口感很軟嫩。
3、煮
烤完豬皮后，還是不能直接炒，還需要把臘肉煮一下。把臘肉開(kāi)水下鍋，煮20分鐘，撈出后趁熱切片即可。臘肉煮多久能熟？一般是15~30分鐘即可，拿一根筷子扎一下，能輕松扎進(jìn)臘肉就行了，不用煮太長(zhǎng)時(shí)間。

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下面和大家分享一道好吃的【竹筍炒臘肉】，臘肉軟嫩，竹筍脆爽，味道太香了。
準(zhǔn)備新鮮竹筍、臘肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、蒜苗、雞精。
【做法】
1、臘肉經(jīng)過(guò)泡、烤、煮3步，切成薄片備用。新鮮竹筍開(kāi)水下鍋，焯水10分鐘，撈出后用清水浸泡2小時(shí)，撈出后切成薄片。

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2、大蒜剝皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剝洗干凈后切段。
3、鍋里倒入少量油，下入臘肉后小火煸炒，當(dāng)肥肉部分變透明，瘦肉部分變金黃時(shí)，先把臘肉撥到一邊，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。

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4、淋入一勺生抽，快速翻炒出醬香味，倒入切好的筍片，加入少量食鹽、雞精翻炒均勻。最后倒入蒜苗段，翻炒至斷生后即可關(guān)火出鍋。

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好吃的竹筍炒臘肉就做好了，臘肉軟嫩鮮香，竹筍吸收了臘肉的香味和油脂，口感飽滿油潤(rùn) ，非常下飯。

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【大廚有話說(shuō)】
蒸臘肉的口感一般都很軟，但炒臘肉不注意方法的話就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。臘肉下鍋前，記住“泡、烤、煮”3步，口感就會(huì)很軟嫩，咸淡也適中，而且不油膩。
臘肉本來(lái)就很咸，所以先嘗嘗咸淡，再?zèng)Q定放不放鹽。

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