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1、發粉是發酵粉 。發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產 。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸 。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物 。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質 。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響 。
【發粉是什么 發粉是什么東西】2、制作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種 。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉 。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物 ， 對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉等幾種物質 。
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