酸湯水餃的簡單做法，酸湯子面蒸餃的做法 _酸湯

酸湯水餃的簡單做法
今天繼續(xù)吃餃子，但咱們換個吃法。給大家?guī)硭崴憷钡摹舅釡湣浚綍r吃的清淡，偶爾來個重口味非常爽。酸湯水餃要好吃，酸湯的調制最重要，您只要記住兩個比例，保準沒錯，跟我來。
1、先準備好餃子。
2、各種調料大合影：三個小碗中分別是花生油和芝麻油的混合油、紅油（我只取了油潑辣子的油）、陳醋與生抽的混合液
3、重點來了，注意這里兩個比例：花生油（或色拉油）與香油以3：1的比例混合均勻，陳醋與生抽的比例也為3：1，混合均勻
4、姜切碎末放碗里，放入熟芝麻及少許鹽
5、把混合好的油燒至微微冒煙，倒入上一步中的碗里，拌勻，油料即成
6、后加入混合好的生抽陳醋汁及油潑辣子，混合均勻，調味汁就好了
7、把餃子煮熟，撈入碗中，再盛入適量的餃子湯，餃子湯的量以餃子全部浸在其中并浮起即可，放上一勺調味汁，把餃子與碗汁輕輕拌勻，撒上香菜碎即可
酸湯子面蒸餃的做法用料
面粉克
【酸湯水餃的簡單做法，酸湯子面蒸餃的做法】開水克
東北酸菜克
粉條
蔥姜蒜
蠔油勺
豬油
五香粉
白糖
燙面酸菜蒸餃的做法步驟
步驟 1
中筋面粉，一半用開水燙面，一半用涼水，揉成軟硬適度的面團，蓋好放一邊醒發(fā)一個小時以上。

步驟 2
酸菜切碎，蔥姜蒜切碎，粉條開水泡軟切小段。

步驟 3
鍋中放豬油，放入蔥姜蒜碎，中火，出香味兒后加五香粉、酸菜碎略炒一會兒。加蠔油、白糖調味，視情況酌情加鹽，最后拌入粉條。

步驟 4
面團揉成長條，切小劑子，搟皮，比餃子皮略大，包成餃子。

步驟 5
蒸鍋水燒開餃子上屜，中火蒸12分鐘，關火后悶3分鐘。
襄垣酸湯掛面家常做法家庭手工掛面的做法：面粉200克、溫水110克、鹽3克、食用堿面0.1克
步驟1
面粉放入盆中，加鹽混勻，倒入45克的水揉成團
步驟2
將堿面用20克的溫水溶開，一邊揉面一邊徐徐地加入，反復揉和，直到把面團揉光不粘手。面團不能和得過硬或過軟
步驟3
揉好的面團餳一個小時
步驟4襄垣掛面湯的做法大全
將面團拉長，擰成麻花狀拉長，再擰成麻花狀再拉長，擰拉七八次后，面團很勁道；然后滾圓拉成一根粗條，抹上油放入盆中餳10分鐘
步驟5
在拉成筷子粗細般的長條，盆內到少許油，將面條盤卷起來，可始終保持一根面條的狀態(tài) 。餳10分鐘
步驟6
把面條在拉細，盡量拉的粗細均勻，大約3-4尺長就掐斷，掛起來晾干（我晾曬在我家陽臺的衣架上了，衣架擦了數遍）
步驟7
面條晾曬了大約兩個多小時，處于半干半濕狀態(tài)，取下剪成掛面的長短，放在面板上繼續(xù)；晾曬直到完全干
步驟8襄垣掛面湯的做法圖解襄垣掛面湯的家常做法
將曬干的面條放入開水鍋中煮十幾分鐘，這個面條很耐煮。煮熟撈出，澆上酸辣湯汁
喜歡嘗試任何面條的做法，這個手工掛面經過三次的實踐，終于成功。第一次做的是雞蛋手搟面，晾干后很容易碎，煮到鍋不到兩分鐘全軍覆滅。第二次是用了冰箱里冷藏了一夜的一塊餃子面團，從冰箱取出回溫，很好拉，面條也拉得非常細，晾干后比較脆，煮到鍋中后，有一半的面條斷掉，口感也不筋道。第三次老老實實按照人家的襄垣的手工拉面配方做，很成功！這個手工掛面比超市賣的掛面好吃，但比不上新鮮的手拉面
酸辣湯的做法：里脊肉、豆腐、海帶絲、胡蘿卜、蔥姜蒜、醬油、花椒、胡椒粉、芝麻油、鹽
步驟9
里脊肉切絲放入碗中，放入少許生抽和鹽腌制片刻
步驟10
豆腐切條放油鍋中炸至金黃撈出
步驟11
海帶泡軟；蘿卜切絲；蔥姜蒜切碎
步驟12
鍋中倒油炸香花椒，放入蔥姜蒜炒香，倒入肉絲劃拉散至變色
步驟13
在放入豆腐條，海帶絲，蘿卜絲翻炒數下，倒入涼水或者開水滾沸
步驟14
磕入雞蛋，雞蛋基本煮熟，放少許鹽
步驟15襄垣掛面湯的簡單做法
最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌勻，上面撒些蔥花（我忘記撒了）！香味撲鼻的酸辣湯就做好了
成品圖

烹飪技巧
山西襄垣掛面湯是取襄垣民間手工制作的掛面煮熟，撈入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種面條湯。

文章插圖
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