饞:貪吃的歷史|《饞：貪吃的歷史》新書(shū)分享會(huì)：從文化的角度優(yōu)雅談吃 |法國(guó)|南京大學(xué)|饞:貪吃的歷史

現(xiàn)代快報(bào)訊（采訪人員張垚仟）人們總是津津樂(lè)道于美食的歷史，而對(duì)于 " 貪吃 " 背后豐富的文化藝術(shù)歷史，以及蘊(yùn)含的豐富歷史邏輯，卻知之甚少。今年初，譯林出版社推出了法國(guó)知名作家、歷史學(xué)家、近代飲食史教授弗洛朗 · 凱利耶的《饞：貪吃的歷史》，飽覽貪吃眾生相，細(xì)探文明發(fā)展史。
3 月 12 日晚，《饞：貪吃的歷史》一書(shū)譯者、南京大學(xué)法語(yǔ)系教授黃葒作客先鋒書(shū)店五臺(tái)山總店，與南京大學(xué)文學(xué)院教授余斌、主持人文嵐一起圍繞《饞：貪吃的歷史》進(jìn)行對(duì)談，從文化的角度梳理飲食觀念在歷史與生活中的變遷，帶領(lǐng)觀眾踏上一場(chǎng)穿越古今的美食之旅。

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貪吃：從罪行到生活藝術(shù)
人類對(duì)于美食，有著無(wú)盡向往，也有著數(shù)不清的趣事。《饞：貪吃的歷史》聚焦于 " 貪吃 " 這一飲食觀念在西方文化中的歷史變遷，揭開(kāi)美食中隱藏的文化密碼。黃葒介紹，她在翻譯書(shū)籍過(guò)程中也享受到了 " 知識(shí)的盛宴 "：" 這本書(shū)涉及了歷史、社會(huì)學(xué)、民俗、藝術(shù)史，甚至廣告、電影等流行文化方面的知識(shí) ，是非常具有法國(guó)傳統(tǒng)的‘百科全書(shū)式’的寫(xiě)作方式。 "

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△《饞：貪吃的歷史》譯者、南京大學(xué)法語(yǔ)系教授黃葒
黃葒特別談到了書(shū)籍中展示的 " 饞 " 在歷史文化中 " 去罪化 " 過(guò)程。 " 因?yàn)樵谪澇缘谋硐笙码[藏的是一種貪欲，而貪欲很可能引起一系列連鎖反應(yīng) 。 " 但隨著時(shí)代發(fā)展，特別是物質(zhì)條件愈來(lái)愈豐富，享受美食之樂(lè)變得合情合理。超越了 " 進(jìn)食 " 的需求后， " 用餐 " 成為一種包含禮儀、社交、品位、趣味的文化行為。 " 美食 " 也開(kāi)始發(fā)展出自己的文化與時(shí)尚，甚至漸漸進(jìn)入了文化遺產(chǎn)的行列。我們見(jiàn)證了貪吃這一行為被合理化與雅化的進(jìn)程，同時(shí) ， " 吃什么 " 與 " 想什么 " 的密切聯(lián)系，讓貪吃的歷史變成了洞窺人類社會(huì)心態(tài)與生活方式發(fā)展的一條捷徑。
飲食與情感：熱愛(ài)美食的人永遠(yuǎn)不會(huì)抑郁
對(duì)食物的貪戀和眷戀也反映了人們內(nèi)心深處的情感，特別是與家庭、故鄉(xiāng)的深刻聯(lián)結(jié) 。文嵐與讀者分享了她關(guān)于美食的家庭故事，特別講到 " 家常菜 " 對(duì)于孩子成長(zhǎng)的潛移默化的影響。步入中年的人們，突然懷念起父母在自己小時(shí)候煮的菜；遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)打拼的人們，會(huì)被來(lái)自故鄉(xiāng)的食物深深打動(dòng) 。食物承載的不僅僅是味覺(jué)的刺激，也是人生的滋味。黃葒也特別提及她在法國(guó)留學(xué)時(shí) ，吃到家鄉(xiāng)溫州魚(yú)圓時(shí)的內(nèi)心的親切與歡喜。
也許你也有一位長(zhǎng)輩對(duì)兒時(shí)吃過(guò)的某種食物念念不忘，總覺(jué)得現(xiàn)在的味道不復(fù)當(dāng)年。余斌表示，也許并不是現(xiàn)在食物變了，只是他們那一代人的兒時(shí)記憶常常與饑餓相連，在食物匱乏的情況下，食物也會(huì)顯得異常美味。黃葒回憶起兒時(shí)用豬油和醬油拌飯的美味，也引起了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的共鳴。
主持心理類節(jié)目的文嵐，進(jìn)一步觀察到飲食與心理健康的關(guān)系。在她看來(lái) ，熱愛(ài)美食的人永遠(yuǎn)不會(huì)抑郁：" 抑郁和焦慮就是在為過(guò)去的事情而后悔，為未來(lái)的事情而擔(dān)憂，唯獨(dú)不在當(dāng)下，而美食瞬間用各種味覺(jué)將你拉回當(dāng)下。讓人感慨 : ‘太好吃了！’總是在當(dāng)下的人，一定不會(huì)有心理問(wèn)題。 "

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△主持人文嵐、南京大學(xué)法語(yǔ)系教授黃葒、南京大學(xué)文學(xué)院教授余斌（從左至右）