竹筍冷凍保存技巧視頻竹筍冷凍保存技巧 _知識經(jīng)驗

【竹筍冷凍保存技巧視頻竹筍冷凍保存技巧】

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1、沙藏法。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪７～１０厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙７～１０厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存３０～５０天，最長達２～３個月。
2、封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存３０～５０天。
3、鹽水保鮮法。４月貯藏，６～７月取出再加工，也可于春節(jié)前后供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮２~３小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在３０℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的５％～８％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（０．２％～０．３％），打開后在水槽中漂洗２４小時后食用。
4、冷藏處理。竹筍汁的冰點為 -１．３５℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用２．９％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內(nèi) 。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。緩凍法。將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在－５℃，相對濕度８０％以上。此法可冷藏１個月以上，若是筍片冷藏以－１８℃適宜，可冷藏１年以上。速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－１８℃以下，然后在－１０℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存１年以上，適于蔬菜市場采用。
5、灶火煨熟儲藏法。將竹筍連殼埋到火灶煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感即可）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方，豎排放好，食用時去其外殼，切成筍片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可保鮮35~45天。
6、蒸制法。將冬筍剝殼洗凈，大筍要對半切開，放入蒸氣鍋蒸熟或放在清水鍋里煮至五六成熟時撈起，攤放在籃子里，掛在陰涼通風處，或把煮（蒸）熟后的冬筍放入冷水中，每1~2天換水1次。破筍或近期食用的冬筍，可用此法保鮮。

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